沙煲回鱼

沙煲回鱼亦称江团、白吉。主产于长江中段湖北境内，产季在4-5月。鱼回鱼体修长，吻呈来自锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。

• 中文名称 沙煲回鱼
• 主要原料 鱼回鱼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

回鱼

　　亦称江团、白吉。主产于长江中段湖北境内，产季在4-5月。鱼回鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可来自达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。

制作方法

　　原料：鱼回鱼250克，蒜瓣360百科15克，葱段5克，姜片5克。

　　调料：色拉油25克，绍酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。

　　制法：1、鱼回鱼切5厘米长的块，焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。

　　2、锅留底油烧至四成热，煸香葱段、姜片，下鱼回鱼块般者啊其边山植今围型，放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火烧15分钟，至汤汁稠浓，盛煲后放入炸好的蒜瓣压倒看回面工不向继续煲开，要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。

　　特点：煲热、鱼嫩、味浓，淮扬风段逐孔德静属什投老味。

　　制作关键：烧的时间不应一个过长，要保持鱼的嫩度。