快餐土豆片

• 中文名称 快餐土豆片
• 主要原料 土豆，马铃薯淀粉
• 是否含防腐剂 否
• 属性 膨化食品
• 口感 轻而香脆

原料配方

　　 土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤来自。

制作方法

　　将上述物料混合后，用压片装置将其压成0.6~0.65毫米厚的薄片料(片状生料中含水量约为39%)，再将压成的片按所需的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片，在不对其干燥的情况下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的时间为40~45秒，然后静置并贮藏。

产品特点

　　 由于加进了20%的马铃薯淀粉(生淀粉)，生料的连接性很好，组织细密，炸出来不仅容易出"腰"，而且产品的膨化性也很好。用冲压装置压一下后，二层土豆片相互紧密地连来自接起来，炸过后，二层土豆片中间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的快餐食品，这种食品的组织细密，食感轻而香脆。