白扒鲨鱼唇

将鲨来自鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡损些运义修再名需伤片。

• 中文名 白扒鲨鱼唇
• 贴    士 将干鱼唇放入盆内
• 特    色 颜色乳白，奶香扑鼻
• 材    料 水发鲨鱼唇1000克

材料

　　水发鲨鱼唇1000克、姜汁5克 白猪油100克、火腿片50克、乳油50克、花笋50克、盐10克、水香菇25克、味精2克、豌豆25克、料酒25克、葱汁5克、白汤500克。

做法

　　1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去来自掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。

　　2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形析识聚医统选州如士排在火腿上，用盘扣住。

　　3.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火出毛航适石收村军烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精360百科、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

特色

　　颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。

贴士

　　将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。

　　烹调使用时，四数界按需切成不同形状，在开汤中氽透即可。