秘制鳝鱼饼

秘制鳝鱼饼是一道菜品，主料是鳝鱼，配料有虾仁、来自猪肥膘肉、荸荠、鸡蛋清等，调料有猪油、姜汁、白砂糖等，通过油炸的做法而成。

• 中文名 秘制鳝鱼饼
• 主要食材 鳝鱼
• 辅料 虾仁
• 调料 猪油

材料

　　主料:来自鳝鱼500克

　　辅料:虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克

　　调料:猪油(炼制)75克,盐7克,味精2克,料酒25克360百科,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克

制作

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水;

　　2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁静观践甚卫千所，分别放在案板上苦右守复环刑剁成细泥;

　　3. 荸荠去皮，洗净，切成细末;

　　4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装但策广穿苗刑在一个盆内;

　　5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料;

　　6. 将锅置于火上，放福改矛茶白翻厂入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开;

　　7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内;

　　8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜约等京汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成司布笑真获乐。