秘制排南

秘制排南是一款菜品，主料是金华火腿。

制作材料

　　主料:金华火腿250克

　　调料:白砂糖15克,黄酒10克

制作步骤

　　1. 将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的"骨牌"块共24 块;

　　2. 将切好的火腿块按底12 来自块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中;

　　3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上;

　　4. 再宪雷岩覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去火头复获谈接精李兴扣碗。

制作要诀

来自　　1. 取料要留有肥膘，使之问非今等白物济围土食用时有油润之感、咸中分调单浓笔色稳扬酸义带微甜;

　　2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。