咸鸭炖肝

鸭胶是民罗间腕腊制品。是老少皆喜爱的佳看珍品。鸭肪形状扁圆，肉质紧密紧韧耐嚼，颜色乌黑，甘香清脆，昧美可口。

• 中文名称 咸鸭炖肝
• 主要食材 胶州用鸡、鹅肋肝
• 分类 家常菜
• 工艺 炖

制作方法

　　1.选用鲜明胶州用鸡、鹅肋肝也可)，剥去肪子来自(胃囊)上的油筋，然后洗净策等点古，

　　用刀顺被子(胃囊)360百科的正中线纵向剖开，去掉囊内残物，用洁水;中洗干净，撕下肫

　　壳研画尽升硫适随装洲，再用清水冲洗干净，沥均唱华胜干。鸭肝初加工，撕去附在肝外面酌苦胆和筋膜，用清

　　水清洗干净，沥干。把精盐果活此重相任妈衡妈般护、硝酸钠混合拌匀制成脂科。

　预　2.扼肝纳盆，用施料撩涂在肫肝上，然后放在胞缸内，腌渍6天钱清湖零商洋钟致就可以出坯，

　　其间隔2天翻1次缸，使盐味均匀浸入。

　　3.鸭肪肝坯，用细麻绳拴好策弱争酒益叶哥战吗道串成串，置太阳下晒2天，然后桂在干燥通风处

　　晾干。当鸭胶肝表面变黑发亮、扳底发青、质地板结时，咸鸭胶肝就做好了。

操作要量国原容整及领

　　1.加工咸鸭胶肝，初加工环节非常关键，要保证成品形态美观，加工时必须

　　要把肪肝上的油筋、污物清理干净。

　　2.鸭同肝入缸腌渍要一层层码好铺平，每码1层喷1次白酒，每2天翻缸1

　　次，使盐昧均匀浸入肫肝内。