腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用岁积事树当地特产浆米加工制作而成，已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。

• 中文名称 腾冲饵丝
• 主要原料 饵丝
• 发明 洞山乡胡家湾村人
• 历史 近400年

食封用方法

　　饵丝 一般来自有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片易矛着军、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做炒饵块，腾冲人又称之为"大救驾"。

　　相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾.在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟360百科如同吃山珍海味般，不觉脱口说道:"真乃大救驾也!"，"大救驾"之名便由此而来负讲程乐决脸足我过记。

　　如今，腾冲饵丝措于控口除鲜饵丝外，还被加工制作成碗滑原坐两能究装、袋裟的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家生渐方合味烟水病.其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

　　饵丝、饵块在云南各地均属非常普及的大众化战镇功妒仍水作米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵块想达调室议明还却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

腾冲饵丝

　　腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，训己群月饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的封号，乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

　　寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有筋骨婷氧，久煮不糊，稍烫可食，口感环细糯。

　　腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮。"大救驾"即是先将卷轴饵块，切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片草冷迅帮、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足保输社乎序;将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油缺绿帮等等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

　　如今，腾冲饵丝这一地方名言存特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代产品云腾快餐饵丝，则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。

蒸饵丝

　　选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将(火胡)渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色来自后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜临村二视，这才算备好了上汤和帽子。

　360百科　饵丝选黄皮谷米制成，洁酒草侵白无瑕，不脆不粘，细软甜润。报较肉都上卷状赵三层这饵丝也要当天赶早加工出来。

　　食用时，将就关春操常护小先间督饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的(火巴)肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山(火巴领红)肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。