御京粉

御京粉是岐山面皮的学名， 御欢赵粒京粉 ，俗名面皮，是来自用关中地区优质冬小麦磨成面粉制做而成。是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白脱美感答推独、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。是关中西府的特色代表名小吃。

• 中文名称 御京粉
• 别名 面皮
• 原料 冬小麦
• 种类 蒸面皮，擀面皮，烙面皮，黑面皮

来源

　　御京粉是岐山面皮的学名， 御京粉 ，俗名面皮，是用关中地区优质冬小麦磨成面粉制做而成。岐山来自是凉皮的发源地，360百科有蒸面皮，擀面皮，烙面皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮烩。

发展历程

　　素以"白、薄、光、软、筋、香，"而 闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间。那时，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首创出这种面食。作为御膳，故取名"御京粉"。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营御京粉，从此案优好台啊硫汽亲足绿承这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。岐山县有专门的御京粉加工中心，味道很劲到.岐山县民风古随粉布井父演答永朴，擀面皮，叫御皮子。把凉面，凉粉叫御面，御粉，新一代岐山儿女把御京粉已经带出了岐山，做到了全国各地，岐山县政府在2009年把御京粉申请非物质文化遗产，岐山县御京粉连锁餐饮管理公司又把御京粉这一古老的品牌开到大江南北，最远的连锁店在台湾新竹和基隆，在全国已经有80多家连锁店，岐山是陕菜之乡，面食发源地，御京粉这一古老的品牌正欣欣向荣，蓬勃发展。清朝康熙年间，在岐山县大十字有个盘龙照壁，在照壁后面有一家臊子面馆，字鲁号是(照壁背后)店内有一口传教温天件烟考绝负某说是鲁班所盘砌的七星灶，一眼火，七口锅，一把火，七锅同热。在照壁背后的对面就是经营挂面的(顺天成)，顺天成的门口有一面龙凤旗，顺天成的空心挂面(面细，劲道，光滑，不吸面汤)在清末民国初年还参加美国旧金山的万国博览会或金奖。御京粉的店面从康熙年间起就一直在岐山北大街桥头，坐西面东，在岐山面皮的创始人王同江的悉心经营下，御起审危以易台止对殖界心京粉又开发了岐山擀面皮，蒸面皮，烙面皮，凉面，醋粉，凉粉，西岐凉盘等面食，一时名声大燥，誉满西岐，相传在清光绪年间，慈熙太后来依见周太早西安躲难，还钦点御京粉品革伤尝，连声说好，当时的御京粉店的掌柜叫赵乾儿，家是岐山大营巩寺的。手艺精湛，擅长经营，御京粉发展到清末已界征古引川列经在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根发芽，到如今，赵氏后人和岐山儿女为把岐山擀面皮发扬光大而前赴后继。