秘制脆皮肠头

秘制脆来自皮肠头是一道美食，主要食料有猪大肠、黄瓜等。

• 中文名称 秘制脆皮肠头
• 主要食材 猪大肠，黄瓜
• 配料 食用盐、辣椒粉等
• 工艺 油炸

材料

　　主料:来自猪大肠500克

　　辅料:黄瓜200克

　　调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

制作

　　1. 将肠头洗净码味2~4小时，除水下卤锅，至软时捞起;

　　2. 黄瓜切丝;

　　3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅;

　　4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;

　　5. 起菜时带干辣椒碟。

要诀

　　1. 卤时注意时间，肠头不宜太软;

　　2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过360百科高，时间不宜过长，否则肠头易糊;

　　3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强;

　　4. 本品有油炸过程，需猪油约500克