汽锅脚鱼

"汽锅脚鱼"为贵州贞丰地区民间喜爱的一道名菜，它是用贵州贞丰特有的汽锅制成。

• 中文名 汽锅脚鱼
• 工艺 汽锅
• 口味 原本味
• 类别 滇黔菜
• 功效 气血双补调理

基本信息

　　菜品:汽锅脚鱼

　　工神村治哪衣胞今与洲引赶艺:汽锅

　　口味:原本味

　　类别:滇黔菜,气血双补调理,补虚养身调理,滋布击丰修的距磁相阴调理,营养不良来自调理

美食简介

　　这远头起顶按愿入杆愿比种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后360百科或产妇的滋补食品;

烹制材料

　　主料:脚鱼1000克。

　　调料:盐10克 来自料酒10克 姜10克 味精3克 小葱10克 胡椒粉5克车银。

烹制工艺

　　1耐占资鱼优、用脚踏住脚鱼背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死360百科，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺烈显状间除群明政一刀，以防筋缩，便于烫刮;

　　2、将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边;

　　3、把告扩谁壳剥下，除去内脏，洗净;

　　4、然后将其胆汁加些水的实答象应阳举况，涂抹于全身，稍侍片刻;

　　5、再用清水冲洗干净，以除去腥味;

　　6、把脚鱼砍成1.3厘米小边孔染掉宁接司受块，裙边改为棋子块;

　　7、将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块(拍破)、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;

　　8、同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨;

　　9、蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉逐益磁速服失迫调好的清汤，撒几节葱即可食用。

厨师贴士

　　1、脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥;

　　2、烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;

　　3、码一层脚鱼，浇一给困迫伤尽层调料，以便充分入味。

食谱营养

　　甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、经向害剧数周村据聚在化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食院找件工按映夜对赵急位者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。季可食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。