石锅仔鸡

石锅仔鸡选用嫩仔鸡来自切块，复炸至起壳，然后用甜面酱、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成，360百科成菜鸡肉外焦里嫩，酱香浓厚。

• 中文名 石锅仔鸡
• 英文名 Dry broiler 
• 主要食材 鸡翅中，酱油
• 分类 湘菜
• 口味 麻辣鲜美

制作流程

　　1、仔鸡去掉头来自尾，切成小块，加蔬菜汁(葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜360百科榨汁，加入适量盐、鸡粉、料酒歌精娘唱族数福全调制而成)腌制半小时至入味，冲净料渣后加淀粉抓匀。

　　2、锅下宽油烧没至三成热，下鸡块滑散变色，捞出后继续升高油温至五成，下鸡块复炸至外脆里嫩，捞出控油。将青椒片、洋葱片各50克放入热油静友中冲一下，立即捞出控油。

　　3、锅留底油烧功茶妒员流失体热，加入复合酱20克(甜面脸景药儿写来半永世研行酱、海鲜酱、黄豆酱按1∶1∶1的比例调匀)炒居攻义香，烹入料酒15克，淋鸡汤50克烧开，调入白糖6克熬化，勾芡后倒入主增盟波烈辅料，大火翻炒均匀，淋香油后出锅入盘即可。

特色

　　外焦里嫩，酱香味浓。

制作关键

　　1、腌制鸡肉块时，底味不能太重，否则裹上酱之后味道会过来自咸。

　　2、鸡块务必要复炸一次，变得外焦里嫩，这样家香味才浓郁。

　　3、炒酱要用小火，以免炒糊。