金钱鱼翅

这是一道美食，主要原料有鱼翅、 虾仁等。 

• 中文名 金钱鱼翅
• 外文名 jin qian yu chi
• 辅    料 鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克
• 主    料 鱼翅(干) 700克 虾仁150克

材料

主料

　　鱼翅(干) 700克 虾仁150克。

辅料

　　鸡胸脯肉1将京规拿00克 肥膘肉50克 鸡蛋150克 火腿50克 小白菜500克。

金钱鱼翅

调料

　　猪油(炼制)120克 料酒50克 盐8克 味精3克 大葱50克 姜50克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油15克。

做法

　　1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁;火腿切成米;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;鸡蛋去黄留清。

　　2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上染笼蒸至软烂时捞出，把鱼吗见七五排须养衡调按句翅拆散，用净白布按干水分。

来自　　3.将虾仁、鸡胸脯肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，候艺搅拌成三合馅。

　　4.在长方形的平瓷盘中抹上油，将三合馅挤成3厘米大的丸子，按扁成金钱形，把鱼翅贴在上面，撒上火腿末。

　　5.食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中，同时在锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味拼边，另外，在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在鱼翅上即成。

特色

　　柔软滑嫩，味道鲜美。