软炸螺蛳

.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花鲁笔提搞粮刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色来自干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。

• 中文名称 软炸螺蛳
• 主要食材 田螺850克。
• 辅料 鸡蛋清150克、香菜150克
• 特色 酥脆香嫩，味道鲜美

　　材料

　　调料:花生油100克 料酒50克 盐10克 醋25克 白糖3克 味精1克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油25克 胡椒1克。

　　2.香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清来自，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

　　3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。

　　贴士

　　螺肉又名螺蛳。