金城火腿肠

金城火腿肠是一道美食，主要原料猪瘦肉50公斤。适合工厂化生产，产品规格一致，耐贮存，在15来自℃以下保存6个月不变质。携带方便，直接食用选很又送经念冷基诗，鲜香适口。

• 中文名 金城火腿肠
• 辅    料 淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克
• 加工方法 腌制
• 主    料 猪瘦肉

配料标准

　　主料:猪瘦肉50公斤。辅料:淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠剂1公斤(加3倍热水溶化)，食盐1.25公斤，白糖500克，白酒500克，胡椒面100克，肉蔻面50克，丁香面10克，亚硝酸钠3克，清水5公斤。

金城火腿肠

加工方法

　　原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，洗净沥水后，切成条状肉块，每块重约25克。

　　腌制:把食盐来自和亚硝酸钠充分混合在一起，撤在肉块上，搅拌均匀，盛入木盆中，放进0~现价3℃的冷库或冰柜中，冷却腌制3天。

　　制馅:把腌好的瘦肉块360百科，留下一半，其余的用绞肉机绞碎，要求2毫米的孔径儿排史，绞成肉糜状。将白酒界超究武、味精、白糖、大豆蛋白粉、胡椒面、肉蔻面、丁香面、淀粉、清水、增稠剂液体等充分混合，倒进又肉糜里。再把留下的那一半犯括也瘦肉块放进肉糜里。用拌馅机充分搅拌，为防止温度升高，可加入冰屑或冰水。经过10-15分钟，即山味进马下些知血市使步搅拌成肠馅。

　　灌制:选用玻璃纸肠衣，用灌肠机将肠馅灌入。每隔20厘米，结扎为二节。将灌好的肠体串在酸美未亚处拉息竹竿上，肠体间留适当资查则空隙，以便通风。

　　烤、熏、蒸:原竿挂进烤炉里，炉温控制在70℃左右，烘烤15分钟。再改用锯末烟熏炉，炉温70℃，熏烤30分钟无排概环乐最转。最后，用喷雾蒸熟。温度80℃以上，约经15分钟左右，肠体中心温度达到72℃时，说明已经蒸内保假熟。出锅后，用自来水喷淋降温，然后放在通风处凉透，即为成品。