无淀粉清真肠

• 中文名称 无淀粉清真肠
• 英文名 No starch halal intestinal
• 主要食材 牛肉
• 分类 肉类

制作方法

　　实边个食件苦令牛肉:选择卫生检疫合格的鲜冻分体牛肉。将解冻后的原料肉修去污物和盘腱，并分为两部分:一部分为精瘦肉过6毫米孔板绞肉机后入滚筒配料腌制滚揉，称1号肉;其余一部分过 12毫来自米孔板绞肉机入盒加配料静置腌制，称2号肉。腌制注意控制温度在6℃以下向探燃老迫征封具诉住，0℃以 上进行，盐硝混合，要加均匀。取静置腌制好的2号牛肉加配料及冰铁术判而殖期最拿西假头水在10℃以下斩成肉糜。注意各种辅料要先加入蛋白粉，斩拌开始时加入磷酸盐类，待肉糜斩成之后，把滚揉360百科完 毕的1号肉加入肉糜中真空搅拌均径尽间河匀。整个温度控制在围风8-12℃之间。灌肠之后要及时杀菌， 半成品停留不宜超过半小时。

清真肠配方

　　1号肉 40 植物油 8

　　2号肉 20 食盐 1.8

　　蛋白提取物 1 砂糖 假0.5

　　复合胶类 1 磷酸盐 0.3

　　分离蛋白 3 香辛料 0.3

　　鸡蛋 5 冰水 19

　　亚硝酸钠 0.01 复合抗氧剂 0.1