天津酱肉

风味独特闻名全国，天津酱肉肥而不腻瘦而不柴，是老百姓餐桌上的美味。

• 中文名 天津酱肉
• 口味 肉质细嫩，浓香可口
• 主要食材 猪白肉
• 调料 绍兴酒，大葱

基本简介

　　①配料标准:主料:猪白肉(净肉)5000克。辅料:食盐200克，酱油250克，白糖5来自0克，绍兴酒75效低克，大葱100克，鲜姜100克。

天津酱肉

　　②加工方法:

　　选料整理:选用符合假究企精觉仍卫生要求的猪肉，肥膘厚度为1.5~2厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成500~750克左右的方块肉。

　　浸泡:切好的肉块放在凉水中浸泡，约经4小时左右，捞出后沥去水分。

　　余制:沥水后的肉块，放入沸水锅中，氽约30分钟，除去血污。

　　酱制:氽好的肉块放入酱煮锅内，加入全部辅料(香料用纱布袋装)，先用大火烧煮30分钟，再改用小火焖煮3.5~4小时，待汤汁浸透猪肉块时出锅，冷却后即为成品。出品率约为60%。

　　③产品特点:天津酱肉，成品块状，色泽红褐，肥瘦均匀，肉质细嫩，浓香可口。