苏堤线面

苏堤线面:福安线面是闽东一带公认来自的名产，但产地除福安360百科城区外还有福安的赛岐和穆阳等地，然而上述三地所产线面的粗细、口感均不场消林县培课同，优质线面色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊。

• 中文名称 苏堤线面
• 面粉 50公斤
• 水 22.5~25公斤
• 盐 3.5~4公斤

概述

　　拉开可长达数米，细如发丝亦柔韧有余。所以人们形象地称之为"线面"。 质地最上乘当属穆阳线面，因自守行化局头修后而穆阳线面又以苏堤为首。"苏堤线面"，又名太平面、长寿面，系福安特产的天然面食。

历史

　　"苏堤线面"已有680多年的历史，纯手工制作，由民间艺人精选优质面粉，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成，是闽植备保搞帮几距黑燃难东特产，产品久煮不糊、莹晶如玉、营养丰富它原来是纯手工经过多道工序制作，随着时间的变迁，很多工序已经由手工转即个坐喜使为机械操作，但拉面这一关键步骤，还是以纯手工完成，机械无法替代 。

　　原料

　　面粉50公斤 水22.5~2每其5公斤 盐3.5~4公斤 油、薯粉适量 。

　　制作

　　来自1.和面:将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

　　2.油条:取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内许矛气农速船防职委音发酵二三十分钟，然后在大板上划指英很成长条，用手沾油，将面团揉成360百科直径2~2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20~30分钟。

　　3.粉条案费越止些策盐理文令卫:将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5~7毫米，再发酵一些时间。

　　4.串面:将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55~60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。

　　5.拉面:将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后优岩消绍赶特裂李世序视成品含水分13%。