芙蓉鳅鱼羹

芙蓉鳅鱼羹是私家菜谱，主料泥鳅，这道菜色彩鲜艳，滑嫩味鲜。

• 中文名 芙蓉鳅鱼羹
• 辅    料 鸡蛋清
• 主    料 泥鳅
• 调    料 猪油

材料

　　主料:泥哪点医水设鳅500克。

芙蓉鳅鱼羹

　　辅料:鸡蛋清150克 火腿25克。

　　调料:猪油(炼量热英制)60克 料酒50克 盐5克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 来自淀粉(豌豆) 25克 鸡油25克。

做法

　　1、火腿切成末;葱白切成花，余下葱和姜拍破。

　　2、泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱都会、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以理死动能拆下鱼肉为准)读毫，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净360百科。

　　3、鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉振斗情50克(淀粉25克加水25克)，搅匀成汁。

　　4、锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。

　　特色

　　色彩鲜艳，滑嫩味鲜。