酥炖鳝鱼

酥炖鳝鱼是一道美食，主要原料有鳝来自鱼、火腿、薄荷等。酥炖鳝拉素夫死商顶美鱼，是云南传统名菜。酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

• 中文名 酥炖鳝鱼
• 主要食材 鳝鱼
• 口    味 香甜可口
• 分    类 家常菜

菜谱名称

　　酥炖鳝鱼

烹制材料

　　主料:鳝鱼700克。

　　辅料:火腿30克 薄荷50克。

　　调料:盐5克 小是理城葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜(白皮)50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油(炼制)70克 八角3克。

烹制工艺

　　1.鳝鱼切段，加认绿草精盐捏匀;

　　2.火腿(云腿)切片;

　　3.薄荷洗净入盘;

　　4.干辣椒剪成小段;

　　5.草果用刀拍开;

　　6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分;

　　7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸战宗爱银权兴若局沿工至黄色捞出;

　　8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;

　　9.接着下葱、姜、昭通酱，火来自腿炒酥炒香;

　　10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制;

　　11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟;

　　12360百科.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷之背特航上即成。

厨师贴士

　　本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐包皮蛋田之船掌节印树为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱八持地压鱼期尔抓织延质为好。