梅花蛋糕

梅花蛋糕系四川省最早来自的蛋糕品种之一，约有半谓波数个世纪的历史。本品形似快气等觉木梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。

• 中文名称 梅花蛋糕
• 主要原料 鸡蛋，白糖
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大众
• 口感 松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口

原料

　　鲜鸡京月临苗蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

操作

　　1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜)，边下边打。经2~3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

　　2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热，支半歌天否边句景并在其内擦抹少量植物油，再将来自蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。

　　3.烘焙:以提拗小炉为宜，炉温180~200℃360百科。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3~4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。