三菌烩蛇段

三菌烩蛇段是一道以蛇肉为主要食材制作的一道川菜。

• 中文名称 三菌烩蛇段
• 主要食材 蛇肉
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜味

制作来自食材

　　主料:蛇肉500克

　　辅料:香菇(鲜)100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄5360百科0克

　　调料:姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克

制作步骤

　　1. 将蛇肉去皮班位九究还操民免粒巴调，改刀成8厘米的段;

　　2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;

　　3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出;

　　4. 扣于盘中，盘边围上番茄片;

　　5. 将原汁水烧沸，勾一勺芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

　　三菌烩蛇段的制作要诀:

　　1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象;

　　2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。

注意事项

　　1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸;

　　2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。

　　小帖士-食物相克:

　　番茄:西红柿忌与石榴同食。