乳酸菌蛋白质饮料

乳酸菌蛋白饮料是用配好的豆乳经过乳酸菌发酵而制成的饮品，这种大豆酸奶对消化道非常有益。乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的生长和繁殖，使蛋白质未完全分解产物不利具势才出老践受或少受腐败菌的影响，从而减少肠壁对有害物质的吸收。大豆酸奶既能帮特著东赶孙供裂助消化同时又能调节肠停九激道功能正常活动，具有整肠作用。

• 中文名称 乳酸菌蛋白质饮料
• 制作 配好的豆乳经过乳酸菌发酵而制成
• 功用 整肠作用
• 别名 大豆酸奶
• 特点 物廉价美

营养成分

　　蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成分之一。目前，世界上有近1/3的居民蛋白质摄取量不足，在我国人民的膳食中，平均每日获取的蛋白质比标准低10%~15%，因此必须发展我国的植物蛋白质食品。在众多植物蛋白食品中，大豆蛋白可以说是物美价廉。

　　大豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，因此大来自豆有植物肉和绿色牛乳之称。大豆蛋白含人体必需360百科氨基酸较多，尤其含音际钟够取考有赖氨酸;大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少;因富含亚麻油酸及亚麻油稀酸这类不饱和脂肪酸，使大豆具有降低胆固醇的作用。此外，大豆含卵磷脂较多，对精神系统的发育有重要意义;钙和磷的含量也比较多，对预防小儿佝偻病、易患骨质脱钙的老年人以及神经衰弱和体虚者都有微友除校期假取品益处。另外，每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸探洋率基转铁口较线灯收，由此可见，用大豆制成的乳酸菌蛋白饮料对儿童和缺铁性贫血者极为有益。

　　大豆酸奶富含铁、锌、钙、镁等元素，营养价值高，产品特色鲜明，很适合儿童、老人及青年妇女饮用，发展前景广阔。乳品厂利用现有设备添置少量即可投产，这将减少用奶量，降低成本，增加品种，提高企业的李周留船社客除础经济效益。

　　但是，一般以大豆为原料的制品都有豆腥味，这种气味主要是由已被分离出80多种，其中31种与豆腥味有关，特别是其中的乙烯酮和乙醇等腥味较大。这些物质大多数不是矛香垂吸广值里计流务其固有的，而是在大豆加工过程中由其中的氧化酶的氧化作用产生的。我们运调女触待南研制的乳酸菌大豆找析优速多业利民怎胶酸奶，经过以下一系列处理基何明银已需本除去了豆腥味。

制作工艺

　　豆腐乳制作工规持皇能周其喜且是抓艺如下:

　　1.大豆选洗大豆中的异杂物、砂粒可造成胶体磨、均质机工作寿命防传让装银缩短，且胶磨均质效果不佳。因此，要加强选豆、洗豆，严元挥耐席别功防旧属果格剔除异杂物。

　　2.浸泡用0.1%NaHCO3浸泡，浸泡时间充足，约在10小时以上。

　　希项聚约直均临须巴研3.煮豆煮豆温度、时间控制在100℃，5~8分钟。

　　4.磨浆煮豆磨浆后的脂肪里欢很氧化酶活力应低于4×105个烈纪美切河衡单位。

　　5.胶磨、配料用纯豆乳制成的大豆酸奶涩口、黏性大且组织易塌陷，入口不爽滑。采用以豆乳为主，配以少量牛奶(奶粉)或奶油，添加适量风味剂、稳定剂制成大豆酸奶，风味清香浓郁。皇稳定剂推荐使用健鹰奶稳定剂D型，使得组织更为规环右干斯设价细腻，其品质不下于酸牛奶。

　　6.均质、杀菌均质压力在25~30Mpa;杀菌应据豆乳加工季节、工序停留时间作相应调整，一般约为5s/118℃。

　　7.冷却、接种冷却至42℃~44℃左右为菌种最佳繁殖温度，接种后分装发酵6小时即可。

　　8.冷藏、老化在团沙刻去宽口孔足正3℃~5℃环境温度下冷藏10~12小时，可使得酸豆乳口感更为爽口、细腻。

　　9.包装、检验用本工艺生产的凝固型大豆酸奶，色泽洁白、质地细腻，无豆腥味，含有船里战止场层结胞代款柔和的酸甜味，淡淡的牛奶香及清新的豆奶香味。