松花皮蛋烧柴鱼

将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。

• 中文名 松花皮蛋烧柴鱼
• 辅    料 松花皮蛋4个，尖红椒50克
• 主要食材 柴鱼
• 调    料 精盐4克，味精3克

菜谱名称

　　松花皮蛋烧柴鱼

烹制材料

　　主料:柴鱼100跑就属防教细0克。

　　辅料:松花皮蛋4个，尖红椒50克。

　　调料:植物油10封帝凯谓脸压率规00克(实耗50克)，精盐4克，味精3克，辣酱2克，鸡精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，葱15克，香油2克，干淀粉25克。

烹制工艺

　　2、松花皮蛋煮透，去壳切成小块;尖红椒切圈;取5克葱切花，5克姜德持式行必广食假切末(另有10克葱、姜用于腌渍鱼块)。

　　3、比孔锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

　　4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，现用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，来自出锅装盘即可。

菜品特色

　　质础阿鲜扩地细嫩，香辣适口。

厨师贴士

　　松花皮蛋要先煮熟，去除碱味及定型。