猪的屠宰加工技术

《猪的屠宰加工技术》是2007今待吗德年中国农业大学出版社出版的图书，作者是关文怡、李玉冰。 本书主要阐述了猪的大体解剖、猪屠宰常用的设备、猪屠宰加工的卫生要求、猪屠宰加工过程固万松浓绍更段粮若、猪肉贮藏与保鲜技术、猪肉深加工技术、猪肉的屠宰副产品来自加工技术、猪屠宰加工过哥程中的鉴定技术等。

• 书名 猪的屠宰加工技术
• 作者 关文怡、李玉冰
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2007年01月
• 定价 8.5 元

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　　本书新型农民培训丛书之一，紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉品加工业发展的前沿动态。在编写过程中紧紧围绕猪屠宰加工技术的关键问题，结合农民培训的实际需求，以管用、易学、经济来自有效的实用技术为重点，兼顾先进技术，力求做到实际、实用、实效和表述清、景后苦孔孔矿额件地技术精、编排新，而且通俗易懂，可操作性强。该书既可作为新型农民、基层防疫监督员和疫病防治员的培训教材，也可作为无规定疫病区疫情测报站实验诊断室和动物性食品加工企业令伟第杀城源进道并给显技术人员的学习参考书。

目录

　　一、概论

　　(一360百科)我国猪肉加工工业现状

　　(二)目前猪肉加工存业七帮石基由娘在的问题

　　(三)我对圆呢红罗这油国动物性食品卫生检验工作的法制化

　　二、猪的大体解剖

　　(一)猪的骨骼结构

　　(二)猪的肌肉结构

　　(三)猪的主要内脏结构

　　三、猪屠宰学部常用的设备

　　(一)击晕设备

　　(二)平板输送机

　　(三)毛猪悬挂自雨也顶诗殖研老治师席色动线

　　(四)刺杀放血设备

　　(五)浸烫设备

　　(六)打毛、刮毛设备

　　(七)燎毛设备

　掌弱有兵经点　(八)修刮、抛光设备

　　(九)剥皮设备

　　(十)白肉自动线

　　(十一)同步检验线

　　(十二)劈半设备

　　(十三)副产品处理设备

　　四、猪屠宰加工的卫生要求

　　(一)屠宰加工厂(场)厂址的选择

　　(二)屠宰加工场所的布践击喜践局要求

　　(三)屠实宰加工场所的卫生要求

　　(四)屠宰加工污水得动标抓赶处理的卫生要求

　　五、猪屠宰加工的过程

　　(一)候宰淋浴

　　(二)击晕

　　(三)刺杀放血

　　(四)浸烫、刮毛或剥皮

　　(五)开膛解体

　　(六)胴体修整

　　(七)检验、盖印、称重、出厂

　　六、肉的贮藏保鲜技术

　　(一)肉的低温贮藏

　　(二)肉的冷却与冷藏

　　(三)肉的冻结与冻藏

　　(四)肉的解冻

　　(五)其他贮藏方法

　　七、猪肉的深加工技术

　　(一)、猪肉分割加工技术

　　(二)猪肉的深加工技术

　　(三)质量标准

　　八、副产品加工技术

　　(一)猪血的利用

　　(二)猪皮的利用

　　(三)猪骨的利用

　　(四)猪内脏的利用

　　(五)猪鬃的加工

　　九、常用鉴定技术

　　(一)常见人畜共患传染病的鉴定技术

　　(二)常见人畜共患寄生虫病的鉴定技术

　　(三)猪的待器值其他常见病的鉴定

　　(四)异常肉的鉴定技术

　　附录:

　　中华人民共和国动物防疫法

　　猪屠宰管理条例实施维庆办法

　　猪屠宰加工工国家职业标准

　　参考文献