鲜蘑鸭舌掌

鲜蘑鸭舌掌属于浙菜，主料是鸭舌、鸭掌、蘑菇，上持策和除合院交北口味是香，工艺是蒸，中级难度，此充编菜红白相间，汤清味纯，座物章汽在十杂舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

• 中文名 鲜蘑鸭舌掌
• 概    述 鲜蘑鸭舌掌属于浙菜
• 烹制材料 主料:鸭舌50克
• 辅    料 火腿15克，冬笋15克

菜谱名称

　　鲜蘑鸭舌掌

烹制材料

　　主料:鸭舌50克，鸭掌300克，鲜蘑菇100克。

　　辅料:火腿15克，冬笋15克。

　　调料:黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)10克。

烹制方法

　　1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成守源吧熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干来自净;

　　2、清水内加入精盐15克，调成盐水;

　　3、把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净;

　　4、熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;

　　5、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;

　　6、舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟;

　　7、取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

制作要诀

　　旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。