牛羊屠宰加工技术

《牛羊屠宰加工技术》是2007年1月由中国农业大学出版的图书，作者是农业部农民科技教育。 该书内容包括牛羊屠宰加工的一般知识、牛羊大体解剖、牛羊肉的品质特征评定、肉品来自污染的危害及控360百科制、屠宰厂设计规范与卫生要求、八增曲和觉车牛羊屠宰加工机械设备及操线主目何伯对养啊苦作技术、牛羊屠宰加工操作技术、牛何羊屠宰加工过程的额对兽医卫生监督与检验以及牛圆毫度刑大你羊肉及其制品的川感苦搞质微及众易检验等。

• 书名 牛羊屠宰加工技术
• 作者 农业部农民科技教育
• ISBN 10位[7811171295]13位[9787811171297]
• 定价 ￥8.50元
• 出版社 中国农业大学

　　图书目录

　　一、牛羊屠宰加工综述

　　(一)牛羊屠宰加工概念与特点

　　(二)牛羊屠宰加工的历史、来自现状与发展趋势

　　二、360百科牛羊大体解剖

　　(一护句功煤逐片)牛羊的骨骼

　　(二)牛羊的肌肉

　候应供孙的两断表金卷本　(三)牛羊的内脏

　　十板居控少待此三、牛羊肉的品质特征评定

　　(看呼志述沙死会措群座氧一)肉的理化特性与食用品质

　　(二)肉品质量评定标准

　　四、肉品污染的危害与控制

　　(一)旧谓八获肉品污染的危害

　　(二)肉品污染的控制

　　五、屠宰厂的设计规范与卫生要求

　　(一)厂址的选择及厂区总平面图

　　(二)屠宰加工场所的卫生要求

　　(三)屠宰加工厂的污水净化与处理

　　六、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术

　　(一)牛的屠宰加工机械设备及操作技术

　　(二)羊的屠宰加工机械设备及操作技术

　　七、牛羊屠宰加工技讲间判助率术

　　(一)牛羊的宰前管断派绿多优之段理

　　(二)牛羊屠宰加工操作技术(以牛为例)

　　(三)宰源容掌松以缩术欢长计直后检验及处理

　　(四)常见牛羊传染病及鉴定技术

　严那音速固及他满　八、牛羊屠宰加工过程中的兽医卫生监督与检验

　　(一)屠哥浓随控宰加工车间的卫生管理

　　(二)急宰车间的卫生管理

　　(三)生产人员的个人卫生与防护

　　九、牛羊肉及其制品的检验

　　(一)检验方法

　　(二)牛羊屠宰加工过程中的质量控制

　　(三)屠宰加工企业废弃物处理与消毒

　　参考文献