软烧草鱼

软烧草鱼是一道菜品，主要食材有草鱼，配料是青蒜、猪油(炼制)、酱油，调料为食用盐、白砂糖、料酒等，通过红烧勾芡的做法而成。

• 中文名称 软烧草鱼
• 主要食材 草鱼
• 分类 家常菜
• 口味 糖醋味 

所需食材

　　主料:草鱼750克

来自　　辅料:青蒜25克

　　调料:猪油(炼制)75克,姜8克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,酱油15克,醋25克,360百科白砂糖40克,料酒20克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

制作方法

　　1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水;

　　2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5~6刀划把承季跳(刀深0.3厘米，刀距相等);

　　3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时;

　　4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末;

　　5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟;

　　6. 随即下入鲜汤展志赶板械止李移管将卷、盐、酱油，烧沸改用小火烧1稳验降哥岩劳额未0~15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘;

　　7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，沿战门维照也需刻成边勾芡边淋醋，搅拌均匀;

　　8. 芡汁变浓，撒上青蒜段跑评句卫，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。

菜品特色

　　鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。