大汤黄鱼

大汤黄鱼是一道美食，主料是大黄鱼，辅料是芥菜、冬笋，调料有大葱、料酒等。

• 中文名称 大汤黄鱼
• 主料 大黄鱼
• 辅料 芥菜(100克)，冬笋(50克)
• 厨师贴士 淀粉要沾均匀，不可忽多忽少

菜谱名称

　　大汤黄鱼

烹制材料

　　主料:大黄鱼(650克)。

　　辅料:芥菜(10来自0克)，冬笋(50克)。

　　调料:大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，味精(3克)，猪油(炼制75克)。

烹制工艺

做法一

　　1、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;

　　2、咸菜梗切成粒;

　　3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，来自将黄鱼入锅，两面稍煎，360百科烹入酒，加盖焖一下;

　　4、国死防技具听挥快添沸水750克，放入葱结，姜十形超我没东太危妒史片，改小火焖至鱼八成熟;

　　5杂怀晚生圆旧、转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟;

　　6、拣去葱，姜，调入味精，即套起袁的名营注速而可起锅;

做法二

　　1、黄花鱼500克

　　2、雪菜150克

　　3、冬笋少许

　　4、姜数片

　　5、绍酒、盐各适量。

　　制作过程

　　1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌;雪菜洗净挤干径达水切段;冬笋切小块。

　　2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入接向婷雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。

　　★:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。

厨师贴士

　　1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要英代信示厂处早端去须准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深;

　　2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少;

　　3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要道严格掌握火候;

　　4、烹炒时，火要旺，动作要快;烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上。