塘里鱼

塘里鱼是极系甚参状乎核今广跑鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登"大雅之堂"，但其美味却赢得几乎所有人的认可。

塘里鱼又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工方法与昂刺鱼极为相似。

• 中文名称 塘里鱼
• 肉质 雪白
• 适合 红烧、炖汤
• 体型 较小

美食介绍

　　这道塘里鱼炖豆腐，也有叫狮子鱼炖豆腐。将嫩豆腐春、竹笋分别改刀焯水。香菇批片。塘里鱼去鳞、鳃、内脏、鱼骨刺，洗净后用盐、料酒腌渍来自10分钟。热锅放油，下姜、葱煸香，将鱼头、鱼骨刺放入360百科，略煸，喷料酒，加水，旺火煨至汤乳白色，滤去渣后，倒入鱼肉、本政定新弦豆腐、笋片、香菇，调味后装汤间物圆当接发负声图碗，撒胡椒粉即可。 此菜入口，只有"鲜、滑"两个字。用调羹盛一口，无论是鱼肉、豆腐、汤

　　汁，鲜美无比;夹一块鱼肉或豆腐，入口即化，滑爽无比。

历史

　　以前，老城厢里许多中、小饭店都有塘里鱼供应，论条卖，很受欢迎。另有用昂刺鱼来代替的，味道接近，只是昂刺鱼头大刺硬身子小，感觉上肉少了点。原本普通人家在清明时分，举家围着一大盆塘里鱼炖豆腐，吃得不亦乐音稳染误应单乎的幸福图，现在却变成花大向推判环价钱的享受，令人唏嘘。从春分到谷雨，是钓塘鲤鱼的时节。钓塘鲤鱼的鱼钩，是很一般的鱼钩，决甚玉个析它压称为"土爬钩"，鱼饵则是蚯蚓。下钩的地方，以有砖石、木头等的水域为好。

　　浙江西塘有一特色菜:"菜花鱼蒸蛋"，菜花鱼又称塘鲤鱼，是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。此鱼鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。原料: 菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等。制作方法:西塘人做菜花钟二额通政值滑检通曾鱼有青炒、椒盐、炖汤多法，而最简单也最美味的要数菜花鱼蒸蛋，既有鱼的鲜味又保留蛋别井规试易的细腻滑爽。