烹饪原料与初加工技术

《烹热苦远药更数浓德饪原料与初加工技术》是2011年中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是江镇球、谢飞明。本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法等内容。

• 书名 烹饪原料与初加工技术
• 作者 江镇球、谢飞明
• ISBN 9787504592415
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2011年8月1日

内容简介

　　《烹饪原料与初加工技术(职业技术院校烹饪专业教材)》主要介绍了烹饪原料鉴称鲜甲完苗持别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料来自选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。

　　《烹饪原料与初加工技术(职业技术院校烹饪专业教材)》为职业技术院校烹饪专业360百科教材，也可作为职工培训用书。

　　本教材由江镇球、谢飞明主编，邓宇兵、陈焕盛、谭小敏参加编写，黄明超审银儿铁季提并单稿。

编辑推荐

　　《烹饪原料与初加工技术(职业技术院校烹饪专业教材)》是"职业技术院校烹饪专业教材"之一，由江镇球、谢飞明主编，邓宇兵、陈焕盛、谭小敏参加编写，黄明超审稿。主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法等内容。

目录

　　第一章 烹饪原料的鉴别与选择

　　第1节 烹饪原料品质的鉴别

　　来自第2节 烹饪原料的选择与储存

　　第二章 蔬菜瓜果类原料及初步加工技术

　　第1节 蔬菜瓜果类原料概述

　　第2节 叶菜类原料的选用及初加工方法

　　第3节 茎菜类原料的选用及初加工方法

　　第4节 日根菜类原料的选用及初加工方法

　　第5节 瓜果类原料的选用及初加工方法

　　第6节 花菜类原料的选用及初加工方法

　　第7节 食用菌类原料的选用及初加工方法

　　第8节 豆类原料的选用及初加工方法

　　第三章 水产类原料及初步加工技术

　　第1节 水产品类原料概述

　　第2节 鱼类原料的选用及初加工方法

　　第3节 虾类原料的选用水露迫杨路倍及初加工方法

　　第4节 蟹类原料的选用及初加工方法

　　第5节 贝类原料的选用及初加工方法

乱己搞操笔　　第6节 其他类水产360百科原料的选用及初加工方法

　　第四章 禽畜类原言振致基天杆送料及初步加工技术

　　第1节 禽畜类原料概述

　　第2节 禽类原料的但训断件够绿步选用及初加工方法

　　第3受必操误洲越令节 家畜类原料的选用及初加工方法

　　第4节 禽蛋、奶类原料

　　第五章 干货原料及涨发加工技术

　　第1节 干货原料概述

　　第2厚下合评批节 植物性干货原料及涨发加工技术

　　第3节 动物性干货原料及涨发个力流激阻速加工技术

　　第4节 食疗原料涨发加工技术

　　第六章 调辅原料知识

　　第1节 调味原料

　　第2节 调香原料

　　决世志协第3节 调色原料、烹饪添加剂原料

　　第4节 食用油脂、淀粉类原料