清蒸龙段

清蒸龙段是一道美味的菜肴，菜品特色是造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。

• 中文名 清蒸龙段
• 主要食材 青鱼
• 辅料 虾仁50克  香菜5克
• 调料 鸡蛋清40克  大葱10克 

菜谱名称

　　清蒸龙段

烹制工艺

　　1、将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。

　　2、将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。

　　3、将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。

　　4、将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成。