菊花白

菊花白酒是在菊花酒的基础上发展起紧践来的，菊花酒的酿造历史悠久，至今已经有上千年的历史。菊花白酒集宫廷文化事矛让结委正、道家文化、药香文化、酒文化于一身，又因其酿制工艺独特、品质卓越，已被列入国家级非物质文化遗产保护项目。

• 中文名称 菊花白
• 性质 酒类
• 起源 菊花酒
• 历史 158年

产著品简介

　　菊花白酒是在菊花酒批种陈另还河准的基础上发展起来的，菊花酒的酿造历史悠来自久，至今已经有上千年的历史。西晋《风土记》载:"汉俗九月饮菊花酒，以拔除不祥。" 说明汉朝民间习俗就已经有喝菊花酒的习惯了， 菊花酒的酿制在魏晋时期已经盛行360百科，元朝，菊花酒的酿制加困周地说常州入各种中药，开始讲究起来。《西京杂记》记载:菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。其制法在《太平圣惠方》、《西京杂记》、《奇效良方》、《神农本草经》中均有提到。

发展历史

　　农历九月九日就是我国的传统节日步条缩重阳节，在我国传统节日重阳节，有登高、吃重阳糕、佩戴茱萸、喝菊花酒的习俗。到村项难硫美日有穿了明清两代，重阳节成为重要的节日。《明宫史》记载:"九日，驾幸万岁山、或兔儿山，旋磨台登高。吃(磁小她言胜吃)迎霜麻辣兔、菊花酒。"

　　菊花酒要进宫供奉，菊花酒的选料、酿造工艺等当然就讲究起来了。后来，经过宫中众多一流技师的苦心探究，最终创制出品质高贵、口味独特的菊花白酒。菊花白酒用料精贵、酿造工艺繁琐，纯手工酿造、耗费时间长，正是体现了皇宫内室对其所需的极致要求。

　　1862年，菊花白酿制工艺和秘方由宫河用分跳内传入仁和店，至今已有147年历史。仁然可跳史歌期派伯则医资和店最初位于西什库西四南，专门承制宫廷御酒及香蜡纸马等，当年制酒的器具为铜锅一套三件:一个铜锅，里面一个套锅，上面冷却器是锡非局的;置于大灶上，蒸酒的时候严丝合缝，不跑不冒。这种铜燃须概全延制套锅的特点是:其一呈高筒型，一套三件，沿口套接严密，十分精巧，非普通民间作坊所制;其二造价昂贵，操作工艺较复杂，需经过师傅指导、演练才能掌握，非民间酒坊简单操作;其三蒸馏器使用秘不示人。

　　"仁和" 老字号后来迁入促海淀镇西大街(迁址年代不详)，其配方及制作工艺传入一杨姓酒师手中。至清末，"菊花白"酿制技艺传给了甄秀峰。甄秀峰，15岁学简徒，16岁开始进宫送酒，其子为甄富荣。

　　当年，"仁和" 老字号制酒时，宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者"仁和" 老字号凭送帖去人送酒，宫守运端内收酒后给回帖，此帖为艺听希谁尔许上红色，有15公分宽、30公分长。送酒人每回抬十几种酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一坛约15斤。光绪年间最兴旺。

　　爱新觉罗·溥杰先生生前多次为"仁和酒厂"题词、留诗，如"东篱寿世、绿蚁陶情"。

制作方法

　　"菊花白"酒主要选用《神农本草经来自》二十余种上品中药材，养生效用显著，其配伍原理为:以菊印房重害划花为主，养肝明目、疏风清热;辅艺司露黄现以枸杞等滋补肝肾;辅以人参等补气健脾;以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元。

主要评价

　　菊花白酒集宫廷文化、道家文化、药香文化、酒文化于一身，又因其酿制工艺独特、品质卓越，已被列入国家级非物质文化遗产保护项目。

　　(1)菊花--特选浙江桐乡特产"杭白菊"

　　(2)枸杞--特选宁夏中宁特级枸杞

　　(3)人参--特选吉林抚松上等园参

　　(4)沉香--特选马来西亚沙捞越沉香

　　菊花白酒是真正的御用养生酒，酒体高贵、口味独特，充分体现了"气阴双补、平衡阴阳、延年益寿"等皇家养生的奇特效用。2007年，菊常未房花白因为酿制技艺独特、品质卓越，被列为北京市非物质文化遗产名录;心长庆按器延素土任力2008年6月，又被列为国家级非物质文化遗产名录。