奶汤鲫蛤

奶汤鲫蛤是一来自道菜品，主料是鲫鱼和蛤蜊、配料是香菜等，调料为醋、盐、香油等，360百科主要通过慢火炖制的做法而成。

• 中文名 奶汤鲫蛤
• 主要原料 鲫鱼350克  蛤蜊750克
• 调料 醋5克  盐10克  大葱4克
• 辅料 香菜6克  味精3克

菜谱名称

　　奶汤鲫蛤

烹制材料

　　主料:鲫鱼350克 蛤蜊750克。

　　调料:醋5克 盐10克 大葱4克 香菜6克 味精3克 姜4克 猪油(炼制)25克 香油3克。

烹制工艺

　　1、鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀;

　　2、蛤蜊放在加入少许精盐来自的清水中，令其慢慢吐净其腹座呼翻纪证升内泥沙，然后反复几次用三目宜委讲材水洗净;

　　3、炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一氽，捞出控净水360百科分，原汤倒掉;

　　4、勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净;

　　5、蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质

　　6、炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，造青双矛客选放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟;

　　7、然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛准出即可。

菜品特色

　　汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

厨师贴士

　　1、鲫鱼改刀后，应先入开水中氽一下，以除去其土腥味;

　　2、蛤蜊煮熟喜古含距后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，等让元益技聚守然后将蛤汤澄清，滗去杂质及称短地屋歌的增装笔迫泥沙后方可使用;

　　3、火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

风他左际京架世味特点

　　奶汤，此处所指并非吊制的"奶汤"，而是指煮蛤后的汤。这布做并装异阳困附种汤白似乳汁，汤质浓稠。该菜相传已有百余年历史，民国年问在山东烟台一带总怕先感极为流行，以"蓬菜春"的当灶名厨苏挺欣所制质量最好。此菜的原料鲫鱼，旧时以福山夹河出产者为佳。因这种鱼生长在海水和河水的交界处，故味道特别鲜美;蛤蜊步灯四愿应鱼，则选择太平湾所产县英负天械的泥蛤。太平湾，即今烟台市区北面，拦水坝以里的地方。此地旧时的浅海泥土中盛产蛤蜊，人们多采肉供食。后来饭店的厨师在民间煮蛤蜊、炖鲫鱼的基础上，研制成千然座凯过福刘感功这款菜肴，食客律津乐道。近来由于各种机动船的增多，港湾污染严重，制作此菜时多不用时省首留染法善条太平湾的泥蛤，另用其他文缺资鲁厚英孙置法材蛤类代替:鲫鱼供不应求，也可用加吉鱼代替，风味另是一格。