又酥又好吃的蛋黄酥做法

又酥又好吃的蛋黄酥做法

　　食材

　　面粉（油皮用）200g

　　猪油（油皮用）70g

　　白糖（油皮用）10g

　　水（油皮用）60g左右

　　面粉（油酥用）140g

　　猪油（油酥用）75g

　　豆沙馅/莲蓉馅250g

　　鸭蛋黄20个

　　步骤

　　1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

　　2.开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

　　3.猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。

　　4.油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。

　　油酥：面粉和猪油搅拌团成团。

　　静置后将油皮与油酥分别分成20份

　　5.油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧

　　6.收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟

　　7.将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。

　　8.利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

　　9.把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

　　10.真的很酥哦~比卖的`好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~

　　11.大合影，收工！

　　小贴士

　　强烈建议油皮揉的软一点，不然静置来静置去的，面都变干了不好收口！ 再次强调不要偷工减料，不要省略步骤！否则不要来问我为什么失败！