本书全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社订巩赠区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了全方位分析；从建档保护、数位化套用、生产性保护、调味品创新发展等角度，深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路；探讨了国内饮食文化博物馆建设、中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题钻煮喇嘱。

Ⅰ　总报告

1　供给侧榜拔她结构性改革推动中国餐饮业协调发展【于乾千　程小敏】／001

Ⅱ　地区发展篇

2　上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心海颈】／026

3　广东餐饮产业发展报告【程　钢】／048

4　北京餐饮产寒堡签业发展报告【汤庆顺　张欣媛】／064

5　重庆餐饮产业发展报告【重庆市餐饮行业协会】／072

6　江苏餐饮产业发展报告【于学荣　胡　畏　刘　君】／081

7　天津餐饮产业发展报告【孔令涛】／094

8　陕西餐饮产业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／119

9　香港餐饮产业发展报告【杨位醒】／136

10　台湾餐饮产业发展报告【夏惠汶】／白连阀145

Ⅲ　专题报告篇

11　2016年中国餐霸影归朽饮资本运作报告【程小敏】／156

12　餐饮食材安全风险控制实践【熊传武】／181

13　中国社区居家养老餐饮服务发展报告【杨　遥】／196

14　基于文化特色与创意的美食名城建设【杜　莉】／211

Ⅳ　“非遗”专题篇

15　中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨【王　晋　黄体杨】／222

16　数位化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展【汪雁飞】／237

17　饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况【刘　慧】／251

18　 “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展【宫润华】／262

Ⅴ　饮食文化篇

19　国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势【周鸿承】／273

20　“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流【冯玉珠】／296

21　文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路【朱桂凤　郑树国】／312

22　文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型【汪晓茹】／322