书名:茶艺师(初级)

作者:刘启贵

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2007年10月1日

ISBN：9787504564337

字数：

页码：192

版次：第1版

装帧：平装

开本：16

《茶艺师》(初级)由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——茶艺师（国家职业资格五级）组织编写。《茶艺师》(初级)从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级茶艺师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《茶艺师》(初级)内容分为七个单元，主要内容包括：职业道德、茶学基础、茶叶加工、茶文化的形成与发展、茶叶选择与保管、茶艺基础、茶馆服务等。为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

第1单元 职业道德

1.1 职业道德基本知识

1.1.1 遵守职业道德的必要性和作用

1.1.2 职业道德的基本準则

1.1.3 培养职业道德的途径

1.2 职业守则

1.2.1 热爱专业，忠于职守

1.2.2 遵纪守法，文明经商

1.2.3 礼貌待客，热情服务

1.2.4 真诚守信，一丝不苟

1.2.5 钻研业务，精益求精

单元测试题

单元测试题答案

第2单元 茶学基础

2.1 茶的起源

2.1.1 野生大茶树

2.1.2 茶叶的加工利用

2.1.3 茶的传播

2.2 茶与经济

2.2.1 茶叶不可或缺

2.2.2 茶的经济作用

2.2.3 茶区分布

2.3 茶树栽培

2.3.1 茶树的特徵

2.3.2 茶树与环境的关係

2.3.3 茶树繁殖

2.3.4 茶园管理

2.3.5 茶叶採摘

2.3.6 鲜叶的装运、验收与存放

单元测试题

单元测试题答案

第3单元 茶叶加工

3.1 制茶的演变

3.2 茶叶分类

3.2.1 基本茶类

3.2.2 再加工茶类

3.3 茶叶初制技术

3.3.1 绿茶的初制工艺

3.3.2 红茶的初制工艺

3.3.3 青茶的初制工艺

3.3.4 白茶製作工艺

3.3.5 黄茶的製作工艺

3.3.6 黑茶的初制工艺

3.4 再加工茶

3.4.1 花茶的窨制

3.4.2 速溶茶製作

3.4.3 紧压茶的压制技术

单元测试题

单元测试题答案

第4单元 茶文化的形成与发展

4.1 茶文化概述

4.1.1 茶文化定义

4.1.2 茶文化内部结构

4.1.3 茶文化基本特徵

4.1.4 茶文化特点

4.1.5 茶文化内涵

4.2 萌芽与形成

4.2.1 茶之为饮

4.2.2 萌芽时期（魏晋南北朝）

4.2.3 形成时期（唐代）

4.3 兴盛与发展

4.3.1 兴盛时期（宋代）

4.3.2 延续发展期（元明清三代）

4.4 现代再辉煌

4.4.1 新中国茶业

4.4.2 茶文化新高潮

4.5 茶文化与上海

4.5.1 茶饮概述

4.5.2 旧上海茶馆

4.5.3 历史资源

4.5.4 海派茶文化

4.5.5 现代茶文化兴盛

单元测试题

单元测试题答案

第5单元 茶叶选择与保管

5.1 名优茶品质特徵

5.1.1 名优茶概述

5.1.2 名优茶的审评方法

5.1.3 部分名优茶的品质特徵

5. 2 茶叶的初步鉴定

5.2.1 春、夏、秋茶的识别

5.2.2 新茶、陈茶及劣变茶的识别

5.2.3 假茶的鉴别

5.3 茶叶储藏与保管

5.3.1 茶叶特性与环境条件的关係

5.3.2 影响茶叶品质变化的环境条件

5.3.3 茶叶包装

5.3.4 茶叶储藏与保管的条件

单元测试题

单元测试题答案

第6单元 茶艺基础

6.1 茶艺基本知识

6.1.1 中国茶艺的民族性和多样性

6.1.2 中国茶艺与各国茶艺的关係及比较

6.1.3 常用茶艺器具

6.1.4 茶艺沖泡和品饮技艺

6.1.5 茶与茶点的选配

6.2 茶艺要领

6.2.1 茶艺沖泡要领

6.2.2 茶艺品饮要领

6.2.3 茶艺表演者的形象要求

6.3 茶艺沖泡技能

6.3.1 清饮茶茶艺

6.3.2 调饮茶茶艺

单元测试题

单元测试题答案

第7单元 茶馆服务

7.1 概念和特徵

7.1.1 茶馆服务的概念

7.1.2 茶馆服务的特点

7.2 服务人员的素质

7.2.1 品德要求

7.2.2 身心健康

7.2.3 业务能力

7.3 接待礼仪

7.3.1 举止的礼仪

7.3.2 言谈的礼仪

7.4 仪表仪容

7.4.1 面容

7.4.2 服饰

7.5 茶馆服务人员接待工作要求

7.5.1 市前準备工作

7.5.2 迎宾接待要求

7.5.3 市中服务

单元测试题

单元测试题答案

职业技能鉴定考核简介

知识考核模拟试卷（一）

知识考核模拟试卷（二）

知识考核模拟试卷（一）答案

知识考核模拟试卷（二）答案

技能考核模拟试卷

技能考核模拟试卷答案