中国烹饪文化大典

图书信息

出版社：浙江大学出版社；第1版 (2011年11月1日)

装帧：精装

页数：1498页

正文语种：简体中文

开本：16

ISBN：9787308088626

条形码：9787308088626

陈学智编着的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨着，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。

《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、製作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。

《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及着作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。

《中国烹饪文化大典(精)》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代着名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的製作人、管理人、全部菜品及製作过程等信息。

《中国烹饪文化大典(精)》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。

它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、製作工艺的複杂性等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食文化的瑰’宝，是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。

此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥樑。