1974年，官志忠被推荐至贵州医科大学(原贵阳医学院)医疗系学习。

1977年，官志忠以全年级毕业考试第一名的成绩进入病理学教研室留校任教。

1982年，官志忠成为了贵州医科大学第二届硕士研究生。

1985年，获医学硕士学位。

1991年，赴医学生理学诺贝尔奖评选委员会所在单位——瑞典卡罗琳斯卡医科大学作访问学者。

1994年以来，官志忠每年往返于瑞典、贵阳两地工作，搭起国际学术交流的桥樑。

1997年，获卡罗琳斯卡医科大学博士学位。

2000年，聘为卡罗琳斯卡医科大学副教授、博士生导师及博士后指导导师，建立了自己的科研团队。

2006年，官志忠辞去了瑞典卡罗琳斯卡医科大学的工作，回到家乡、回到母校。

2009年10月1日，官志忠作为优秀留学回国人才代表登上了国庆观礼台。

主要研究方向为神经退变性疾病及地方病，所研究的水平位于国际先进行列。多年来承担科研项目80余项，如国基项目11项，科技部国际合作重大（点）项目3项、十二五支撑课题1项、973前期重大专项1项、星火计画项目1项，教育部项目3项、贵州省重大项目3项；在瑞典承担科研项目10余项。共获得科技成果奖15项，包括全国高校自然科学二等奖1项、中华医学三等奖1项、贵州省科技进步一等奖1项、二等奖4项（均为第一获奖者）。共在国内外学术刊物发表论文 450 余篇，其中SCI收录杂誌发表论文 100 余篇，如Neurology, Arch Toxicol, J BiolChem, J Alzheimer Disease，Free Radic Biol Med，Exp Neurol等，总影响因子250分以上，国际SCI杂誌他引1500余次。现为 20 余家国际杂誌的特邀审稿人。在贵州医科大学承担过博硕本等病理学及分子生物学教学；在Karolinska医科大学承担过本科生和博士生的病理学和神经生物学教学（英文）。主编地方性氟中毒专着1部（人卫社）、参编国内着名专着2部、参编国际专着1部；主编医学分子生物学教材1部、参加全国统编病理学教材3部、全国统编数位化病理学教材1部。为贵州医科大学培养毕业博士后1名，博士生17名、硕士生35名；正在培养博士生4名、硕士生21名。

官志忠是贵州省核心专家，国务院特殊津贴获得者。

1991年，被国家教委和国务院学位委员会评为“做出突出贡献的中国硕士学位获得者”。

2009年，被中组部、中宣部、人保部、科技部评为“国家杰出专业技术人才”。

2018年7月12日，贵州医科大学教授官志忠获得贵州省最高科学技术奖。贵州省委书记、省人大大常委会主任孙志刚为他颁奖。