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小葡萄包

小葡萄包

1.除黄油外,其他主料放入麵包机和面,麵团一段时间之后拿出来可以抻拽开,薄的有裂洞。

2.将之前的麵团加入融化的黄油,继续揉面,麵团逐渐变得光滑有弹性,抻拽麵筋,薄膜容易破裂,就到了扩展阶段。

3.将扩展阶段的麵团放到温暖的地方进行第一次发酵。冬天温度室温不均匀,我是在蒸锅上发的,蒸锅加水加热到35度左右,把面盆放到蒸屉上,盖上锅盖或包上保鲜膜。1个小时后,发到原来的2.5倍大,蘸面戳洞不会缩就好了。

基本介绍

  • 中文名:小葡萄包
  • 主要原料: 高粉
  • 是否含防腐剂:否
  • 适宜人群:老少皆宜

食材明细

主料: 高粉250g 酵母粉5ml 黄油20g 全鸡蛋液30ml 盐2.5ml 玉米油15ml 全脂奶粉12g 温水130ml 乾葡萄乾60g 白糖50g
配料: 全鸡蛋液10ml 黑芝麻少许

製作步骤

1.除黄油外,其他主料放入麵包机和面,麵团一段时间之后拿出来可以抻拽开,薄的有裂洞。
2.将之前的麵团加入融化的黄油,继续揉面,麵团逐渐变得光滑有弹性,抻拽麵筋,薄膜容易破裂,就到了扩展阶段。
3.将扩展阶段的麵团放到温暖的地方进行第一次发酵。冬天温度室温不均匀,我是在蒸锅上发的,蒸锅加水加热到35度左右,把面盆放到蒸屉上,盖上锅盖或包上保鲜膜。1个小时后,发到原来的2.5倍大,蘸面戳洞不会缩就好了。
4.将发酵好的麵团排气后分成9等份,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
5.把小麵团按瘪排气后擀成长条状,放上发好的葡萄乾,继续擀,让葡萄乾和面贴合在一起。
6.顺一边捲曲。
7.摆放在烤盘上,进行第二次发酵,我是直接在烤箱里发的,烤盘底下放上两碗开水,发40分钟。这个方法我是和薄灰学的。真的很不错。
8.将发好的麵团刷上蛋液,撒上芝麻,175度预热,烤15分钟。

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