安可林文章网新闻资讯
红烧河豚
红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“红烧河豚“被评为江苏十大经典名菜。
基本介绍
- 中文名：红烧河鲀
- 主要食材：河鲀、五花肉、鲜笋，油、葱结、姜片，火腿、蟹黄油、母鸡，酱油、绵白糖，虾籽、精盐
- 分类：淮扬菜
- 口味：哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。
菜品特色
河鲀
红烧河豚
红烧河豚配料：
竹笋，葱，姜，豆油，白酒
做法
1：将河鲀宰杀，清洗乾净，用清水漂10分钟
2：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可
营养价值
一是鲜鱼加工；
二是烹饪的火候；
三是置用器具分开。
这三关都是为了去毒，防毒扩散。
皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗乾净。
肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗乾净。
肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗乾净，将肠绕在鳃上。
卵巢：用绳子扣好，悬高空风乾，待后专门烹製，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反覆沖洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鲜河鲀肉基本无毒，漂洗乾净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜餚。