王灿楠教授长期从事营养与食品卫生学的教学研究工作。

其研究成果“江苏省城乡居民膳食结构和健康状况调查及调整对策研究”获2004年江苏省科技进步三等奖；“钙强化麵粉补钙可行性的动物实验和人群调查研究”获2002年徐州市科技进步二等奖；“膳食结构和期望膳食模式技术评估”获2002年江苏省卫生厅医学新技术引进一等奖。目前主持有“膳食暴露定量评估模型构建及其在食品安全评价中的套用”国家自然科学基金课题。