1979年毕业于河南医科大学，2000年被任命为平顶山卫校校长。2004年7月，梅国建被中国钧瓷文化艺术研究会选为常务理事。2006年6月，被河南省陶瓷艺术大师评审委员会评为“陶瓷艺术大师”。2008年12月，被河南省中小企业服务局评为“河南省工艺美术大师”。2011年，被评为中国陶瓷设计艺术大师。

在医疗卫生领域，梅国建是国内相关领域的权威专家之一。被卫生部教材办公室聘为全国医学高职高专教材建设指导委员会副理事长、全国高等学校护理学教材评审委员会委员，同时他还被卫生部医政司、国家医学考试中心聘为全国护士执业考试命审题委员会委员，被卫生部人事司聘为全国卫生专业技术资格考试专家委员会委员。梅国建主编的着作有：卫生部规划中专、专科及本科教材《儿科护理学》、《儿童护理学》、《艺术鉴赏》、《现代医学概论》等。专着《教学与临床》、《中国生育研究与套用进展》、《中国医学教育研究进程》等20余部。1995年，梅国建被评为平顶山市专业技术拔尖人才。2011年，梅国建的作品“钧瓷神色”、“双鱼图”、“花瓷腰鼓”等入选“百名当代中国陶瓷艺术家精品展”。 他着有《二十世纪中国传统钧瓷》、《中国工艺美术大师刘富安钧瓷作品集》、《中国历代钧瓷釉色》、《二十世纪宜兴青瓷和纹片釉陶》等学术专着，引起陶瓷业界的关注和好评。

让人意想不到的是，2004年，梅国建来了一个大转身。

他向组织上提出不再担任平顶山卫校校长职务，愿意到人大或政协工作，职务高低都不在乎。论年龄、论工作、论待遇，梅国建都还不到退居二线的时候。许多人不理解，一位组织部长也奉劝梅国建“慎重考虑”，而梅国建仍执意要转换岗位。

梅国建告诉记者，他这幺做是因为想有更多的时间从事自己喜欢的研究工作——陶瓷艺术。到人大之后，他得以从繁忙的领导事务工作中脱身。尤其是平顶山市人大成立陶瓷艺术研究会之后，他感到更是如鱼得水了，过去搞陶瓷研究纯属个人爱好，现在则属于工作範围内的事情了，再也不用担心别人说他“不务正业”了。

梅国建对于陶瓷的研究并不仅仅停留在理论上，他在陶瓷艺术品的创作上也是孜孜以求。2007年1月，我国着名国学大师季羡林在看到梅国建的“奇石”钧瓷作品时大加讚赏，欣然题下了“中国国宝”四个字。去年禹州市举办钧瓷节展出该作品，世界陶艺大会主席珍妮特对该作品给予高度评价。