一套行之有效的酒店餐饮工作标準与操作规範，加上相关的制度範本与常用表单，使酒店的餐饮管理工作更加高效、规範

贺政林 笔名网盛，丰富的品牌推广与企业管理谘询经验，有过纷呈新媒体集团的总经理经历，注重将管理实践与网路、手机等新媒体的发展浪潮相结合。

《酒店餐饮部经理案头必备手册》目录：
第一章酒店餐饮部管理定位
第一节餐饮部经理的角色与定位
一、做上级领导的得力助手
二、做顾客的贴心顾问
三、做部门的领航者
第二节确立酒店餐厅的风格与特色
一、确立酒店餐厅的风格
二、明确相关项目的服务特色
第二章酒店餐饮部员工日常管理
第一节例会与每日早会
一、开好例会与早会
二、对例会与早会进行评估
三、跟蹤例会与早会落实情况
第二节餐饮部员工激励
一、懂得授权
二、激发员工的主观能动性
三、建立激励机制
四、加强与员工的对话与沟通
第三节餐饮部员工培训
一、对老员工的培训
二、对新员工的培训
三、对实习生的培训
第四节餐饮部员工绩效考核
一、员工考核的必要性
二、绩效考核方案
第三章酒店餐饮部经理的自我管理与领导力提升
第一节增强个人影响力及亲和力
一、发言前精心準备
二、发言后反思和改进
三、对员工进行一对一指导
第二节培养自身领导能力
一、成功领导者的必备素质
二、领导者的大忌
第三节不断学习，提升自身修养
一、向成功酒店学习
一、向酒店其他部门学习
三、向下属学习
第四节上传下达，掌握沟通技巧
一、听上级指示
二、给员工下指示
三、向上级汇报工作
四、听取员工的汇报
第五节遇事冷静，勇于担当
一、遇到问题先与下属沟通
一、及时找领导承认错误
三、要有临时状况的应急措施
四、不把责任推给下属
第六节熟悉酒店财务管理知识
一、分析餐饮报表和指标
一、监管餐厅账单
三、核查餐饮部各项收入和支出
第四章酒店餐厅菜品、选单管理
第一节菜品材料管理
一、菜品材料採购
一、菜品材料储存
三、菜品定价
四、菜品创新、美化及取捨
第二节选单管理
一、选单设计的基本原则及方法
二、让选单更吸引入的策略
三、选单的行销方式
第五章洒店餐饮部成本管理
第一节材料成本控制
一、生产前控制
二、生产中控制
三、生产后控制
第二节人工成本控制
一、员工工资控制
一、与人工相关的成本控制
第三节经营费用控制
一、水、电、气等的消耗控制
二、餐具损耗控制
三、设备折旧、维修费控制
四、避免浪费的诀窍
第四节科学地进行成本控制
一、科技化管理
二、建立有效的价格与原料质量监控体系
三、耗量控制的标準化和程式化
四、正确认识和套用“成本最低化”策略
五、建立良好信誉，控制信誉成本
第六章酒店餐厅厨房管理
第一节厨房的最佳化
一、创造高效率的厨房
二、配置与布局最佳化
三、设备与用具最佳化
四、人员与岗位最佳化
第二节菜品出品质量标準
一、热菜出品质量标準
二、冷盘出品质量标準
三、麵点出品质量标準
四、汤类出品质量标準
第三节厨房各岗位职责及工作流程
一、中餐厨房
二、西餐厨房
第四节厨房工作关键环节
一、中餐厨房工作关键环节
二、西餐厨房工作关键环节
第五节厨房常见问题及解决方案
一、中餐厨房常见问题及解决方案
二、西餐厨房常见问题及解决方案
第七章酒店餐饮部相关管理
第一节餐饮部基本情况
一、餐饮部各部门概况
二、餐饮部人员设定及岗位安排
三、餐厅与其他部门的沟通
第二节餐厅各岗位职责工作流程
一、中餐厅
二、西餐厅
三、宴会厅
四、咖啡厅
五、酒吧
六、送餐部
七、管事部
第三节餐厅服务关键环节
一、中餐厅服务关键环节
二、西餐厅服务关键环节
三、宴会厅服务关键环节
四、咖啡厅服务关键环节
五、酒吧服务关键环节
六、送餐服务关键环节
七、管事部服务关键环节
第四节餐厅服务常见问题及解决方案
一、中餐厅常见问题及解决方案
二、西餐厅常见问题及解决方案
三、宴会厅常见问题及解决方案
四、咖啡厅常见问题及解决方案
五、酒吧常见问题及解决方案
六、送餐服务常见问题及解决方案
七、管事部常见问题及解决方案
……
第八章餐饮服务应客技巧与突发事件处理
第九章酒店餐饮部管理制度与表单
《酒店客房部经理案头必备手册》
《酒店服务人员礼仪培训大全》
《酒店财务部经理案头必备手册》
《酒店日常精细化管理工作手册》