书 名: 新编家常菜1588例

作　者：健康家常菜委会　

出版社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-7-1

ISBN: 9787501970179

开本： 16开

定价: 29.90元

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出

“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。

时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什幺、怎幺吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。

书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆製品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。

营养专家精选1200道家常美食；

大厨分类解读300个烹饪妙招；

分步图解演示80幅蔬果刀切法；

由浅入深详解8个烹饪专题。

李瑞芬

着名营养学家

主任营养师

中国优生科学协会理事

中国营养界泰斗，着名营养学家，主任营养师，从事营养工作60多年，曾任国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。

60多年来，一直致力于套用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功，多次被评为先进工作者。1997年，获北京市卫生局“从事营养工作30年”奖；2003年，获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。着有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

Part 01 健康吃肉

猪肉

锅包肉/农家小炒肉

抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉

京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头

辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉

猪排骨

咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨

糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨

猪肘子

黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘

鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘

猪蹄

红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄

猪肝

爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝

萝蔔片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜

片炒猪肝

洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝

猪腰

核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花

火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰

猪肚

爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝

猪肠

辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠

猪头肉

白菜拌猪头肉

猪耳朵

炒猪耳脆/麻辣耳丝

凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝

猪口条

川味口条/生菜口条/香卤口条

牛肉

乾煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱

牛肉

酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉

麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳

红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉

双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉

牛西叶

黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶

爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶

牛蹄筋

葱烧蹄筋/滷牛蹄筋/黄豆炖蹄筋

羊肉

红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉

板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉

辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片

炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉

牙籤羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝蔔烧羊肉

羊杂

羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚

兔肉

五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉

肉类烹调小妙招

Part 02　营养蔬菜菌蕈

Part 03　滋补禽蛋

Part 04　鲜香水产

Part 05　保健豆製品

Part 06　花样主食

Part 07　一碗靓汤

Part 08　清新饮品

回锅肉(蒜苗、红椒、尖椒、锅盔等等)

连锅汤(煮回锅肉的汤加入白萝蔔等蔬菜)

宫保鸡丁(花生米、腰果)

酸菜鱼

豆瓣鱼

藿香鲫鱼

肝腰合炒

毛血旺

蒜泥白肉

叫花鸡

麻婆豆腐

水煮肉片(牛肉、鱼片)