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鲜蚝焖腩肉
鲜蚝焖腩肉是广东一带的风味名菜，属于粤菜系。它产于广东省珠江口东海岸合澜海、后海等地，这里气候温和，是鹹淡水交汇处，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点。将蚝处理好，洗净，沥乾水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，最后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。
基本介绍
- 中文名：鲜蚝焖腩肉
- 主要食材：鲜蚝，花腩肉
- 分类：粤菜系
- 提示：多配以白葡萄酒
简介
在广州，每年的冬天至次年的清明，都是吃蚝的最佳时候。西方则以英文月曆里有“R”字的月份为最佳，这是因地域不同而至。蚝的品种甚多，国内的如沙井蚝、阳江蚝、横琴蚝、湛江蚝、青岛蚝、大连湾蚝等。沙井蚝早已名扬四海，
而外国蚝以法国出产的为佼佼者。法国蚝也有很多不同的品种，其中贝隆蚝为最佳。品蚝有爽、鲜、甜、肥、矿物味和鹹味等标準，不一定大只就是最好的。
今天的食单是一款以焖来炮製的菜式，蚝的鲜味与肉味结合，加上蚝的“複製品”——蚝油，令其味和、甘鲜、可口。
材料
：鲜蚝、花腩肉、葱段、姜片、花生油、蚝油、豉油、麻油、绍酒、盐、糖、澱粉、胡椒粒。
做法
：将蚝处理好，洗净，沥乾水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，最后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。
提示
：食蚝时可配以霞多丽或雷司令葡萄酿造的白葡萄酒。