安可林文章网新闻资讯
米粑
米粑别名清明粑，是中国传统节日的食品，一般在元宵节，清明节食用。为南方菜系的特有食品，以大米为主要原料，外形像饺子，将大米蒸成半熟后磨成粉，兑以温水柔和成粉团，馅多皮薄，主要有大蒜、萝蔔丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、少许辣椒粉等拌馅，裹馅后放入蒸笼，用猛火蒸约二十分钟即可。在江西大部分地区有清明节前后做清明粑的民间习俗，有的地方还在大米粉里加入少许艾叶，米粑就由白色变成深绿色米粑了，吃起来还伴有清香的艾叶味道。
基本介绍
- 中文名：米粑
- 外文名：不详
- 别称：清明粑
- 主要原料：大米粉，大蒜、萝蔔丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、少许辣椒粉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老少皆宜
- 副作用：胃肠功能不好不可多食、不利于消化。
- 储藏方法：摄氏4度冷藏为宜，低于0度米粑皮会开裂，不利于保鲜。
简介
都昌米粑【词语】：米粑
【注音】：mi ba
【词性】：名词
【同义词】：米饺子，粑
【释义】：南方特有食品，以大米为料，外形像饺子。将大米磨成粉，兑以温水。馅多皮薄，主要有萝蔔丝、豆角、白菜、豆腐等陷。
泥溪米粑
泥溪米粑安徽省东至县泥溪镇着名地方特色小吃；江西省九江市都昌县特色小吃 ，常在一些特定节日製作，比如元宵节（都昌俗称过灯）、清明节、七月半（农曆）等节日。
製作方法
都昌米粑
1、纯手工製作：
都昌米粑
都昌米粑（1）将大米浸泡，滤水后入锅翻炒至完全乾爽脆硬，然后起锅，放入碾碎机内碾成粉末（一般碾两边为佳）；
（2）準备好馅。清明选用新鲜的葱，去根，连同葱白一起切碎加肉（腊肉味道更佳）和佐料一起炒熟。
都昌米粑
都昌米粑（3）将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢对入滚烫的开水适量，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎乾粉为宜。接着用手和粉，旁边準备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。（粉要和得好，要求必要的力度与和粉的时间，一般让家里的男人完成）（4）取核桃大小的粉团，搓圆，然后捏成窝状的薄饼，放入準备好的馅，合拢捏实即可。或如上图捏成花边状封口更加美观。（5）将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。
都昌米粑
都昌米粑2、夹板制窝 将粉团放入夹板内按压成薄饼状，包馅，封口，入锅隔水蒸即可。夹板工具的使用大大缩短了米粑製作的时间，提高了米粑皮的质量，使粑皮更均匀，薄厚一致，也更美观。
彭泽米粑
彭泽米粑与都昌米粑较类似，但粑皮更薄一些，几乎透明状，比饺子皮稍稍厚一点儿。扁平状，不如都昌米粑丰满，馅也相对少些。常作为早餐食用。
家常做法
主料：紫米、糯米
辅料：红豆沙、枣(乾)、核桃(乾)、百合、玫瑰花
调料：糖桂花
米粑
米粑做法
1、準备好紫米和糯米，一般如果只是糯米泡三个小时可以，但紫米硬泡的时间久些，我泡了一夜噢。泡米的水不要太多。
2、準备包馅料的材料，我準备了红豆沙，红枣，核桃仁，百荷，糖玫瑰，糖桂花。
3、用红豆沙和糖玫瑰、糖桂花调成香甜的糖豆沙馅。
4、将泡好的米连同泡米的水一起倒在锅里小火熬煮。要不停的搅动噢，免得粘锅，同时也让米均匀受热。直到水收乾，米都粘在一起就OK啦。关火。
5、準备一点油，和一些水焯过的白菜叶。
6、在包之前手上摸些油，一是不粘米，二是这样蒸出来的米有些香味。开始包喽~
7、上锅蒸一个小时即可。
小贴士
1.白菜也可以吃，如果不喜欢吃白菜换成荷叶，更香。
2.经过长时间浸泡和熬煮，糯米基本已经化为粘粘的而紫米有些硬度，这样吃起有软糯的口感同时还有些嚼头。