覆盖植物体表的一至数层细胞。保护组织(protective tissue) 包括:0 老cepidermis) 是幼嫩的根、茎、叶、花、果等表面一层生活细胞，常呈扁平不我则或扁平砖形，排列紧密，无间隙。一般不含叶绿体。植物体气生部分的表皮外壁厚，常形成角质层(cuttle),有些植物如甘蔗的茎和葡萄等果实，在角质层还有一层白色的“霜”叫蜡质。气生部分的表皮上还具有各种单细胞或多细胞动毛状附属物和气孔，这些特徵具有防止病虫害的侵袭和体内水分过度散失。