作者：东京慈惠会医科大学附属医院营养部出版日期：2018-09-01

字数：150000开本：特16

页数：144分类：饮食养生

ISBN：978-7-5184-1995-1定价：￥39.80

这本关于如何更好地获取食物营养的科普书，告诉你厨房里的新观点，教你正确选择、储存、清洗、加工、烹饪食材，从而最大限度地获取更多的食物营养。

CHAPTER1不亏本的切法小窍门
让吃变得更实惠的小窍门
白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养
洋葱要切得非常碎，才会有清血管功能
青椒竖着切可以防止营养流失
胡萝蔔因切法不同，营养会有2倍之差
韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提高4倍
菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同
大蒜捣成泥吃才最好
苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍
草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半
用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养
专栏1从古至今能够完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER2减少营养损失的加热法则
加热后食材营养的增损
土豆带皮煮能保留九成维生素C
关东煮里面的白萝蔔几乎没有营养
大葱煎过后，杀菌、抗氧化作用提高2.5倍
胡萝蔔炒过后，胡萝蔔素的吸收率提高8倍
菜花生吃能获取100%的维生素C
圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素
红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提升5倍

黄瓜用米糠腌製，维生素B1能够提升8倍
毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍
有“营养之王”称号的牛油果，生吃才能最大程度地获取维生素
焯苦瓜只会白白浪费维生素
章鱼油煎后抗疲劳功效大大提升
柿子晒成柿饼后，预防癌症的效果比生吃好4倍
核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化
专栏2不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法
CHAPTER3不损坏食材新鲜度的储存技巧
“不管三七二十一都先放进冰柜”的做法是错误的
番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提升60%
土豆放入保鲜室储存，甜度能提升2倍
给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍
菌菇类冷冻后，口感和营养价值提高3倍
冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住
去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提高
香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍
冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提高8倍
豆芽放到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养
专栏3饭后容易犯困，这是要变胖的节奏
CHAPTER4这样吃可以改变食物的营养价值
食用方法小窍门
带骨鸡肉中加一点醋，钙含量能够提高1.8倍
猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃
牛排的瘦肉部分加热时间一定不能超过3分钟
猪肝是维生素A之王
西蓝花切好后放一会儿，抗癌效果才能充分发挥
生菜加热后食用比生吃营养高
秋葵加醋，果胶才会加倍释放
姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养
茄子过油后，能充分摄取花青素
海鱼不宜过度加热，DHA会降低50%
鱿鱼用香料炒过后，营养加倍
味噌汤在50℃时才能发挥最大的营养价值
芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收
不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会全部流失