
美食厨房系列:家常菜
《家常菜》收录了300款经典家常菜,按照冷盘、热菜、汤煲、主食等进行分类,每款菜餚都有详细的功效说明,是居家烹饪的好帮手。
基本介绍
- 书名:美食厨房系列:家常菜
- 出版社:中国纺织出版社
- 页数:128页
- 开本:16
- 作者:犀文图书
- 出版日期:2013年3月1日
- 语种:简体中文
- 品牌:中国纺织出版社
基本介绍
内容简介
《家常菜》是“美食厨房系列”中的一本,收录了300款经典家常菜,按照冷盘、热菜、汤煲、主食等进行分类,每款菜餚都有详细的功效说明。
作者简介
犀文图书,资深美食图书策划团队,策划多部美食畅销书。
图书目录
热菜 7
姜汁松花蛋 8
香菇炒花椰菜 8
肉丝烧金针 9
蒜香红油娃娃菜 9
乡村煎豆腐 10
爆土豆丁 10
椰汁烩鸡 11
湘西外婆菜 11
彩色虾球 12
苦瓜炒鱼片 12
肉丝炒荷兰豆 13
腊味香乾 13
肉末苦瓜 14
红烧猪蹄 14
湘味牛腩煲 15
酸菜藕片 15
清炒苦瓜 16
双菇滑鸡柳 16
香辣绿豆芽 17
松香脆皮鸡 17
醋熘白菜 18
小炒土豆片 18
脆炒南瓜丝 19
炒洋葱头 19
酱烧冬瓜条 20
金针瓜丝 20
小炒蘑菇 21
素贝烧冬瓜 21
生炒松花 22
蚝油群菇 22
冬笋烧牛肉 23
滷水老豆腐 23
美味腐竹 24
桂花炒三珍 24
姜葱炒蟹 25
海米烧菜花 25
圆白菜回锅肉 26
乾烧冬笋 26
糖醋鲜鱼 27
川汁烤大虾 27
天府趣味鱼 28
油焖茭白 28
乾烧草菇 29
辣子兔丁 29
芹菜百合炒腊肉 30
农家豆腐 30
山野菜炒蘑菇 31
豉汁炒蛤蜊 31
红油蒜米鸡 32
豆苗鸡片 32
什锦荷兰豆 33
笋焖蕨菜 33
甜椒肉丝 34
芽菜碎米鸡 34
油爆鲜贝 35
藤椒鲈鱼 35
回锅肉 36
肉炒山蕨菜 36
香菜脆茄 37
滑熘里脊 37
老油条炒牛肉 38
红烧猪舌 38
菊花鸭肫 39
乾笋烧牛肉 39
虾仁豆腐 40
脆皮苦瓜炒河虾 40
鸿运鳝丝 41
青蒜烧肉 41
乾烧鲳鱼 42
鸡丝炒灵菇 42
鲜笋烧鹹鸭 43
鸡丝炒蜇头 43
炒鲜芦笋 44
宫爆凤尾虾 44
香辣麻花肥肠 45
蚝油鲜菇 45
乡村蕨菜 46
红烧鳝片 46
粉蒸五花肉 47
蒜子焖猪尾 47
火爆牛蛙 48
百合丝瓜炒鸡片 48
香湘小排 49
葱烧肉段 49
湖南小炒肉 50
枸杞滑熘肉片 50
腊八豆蒸腊肉 51
凤梨咕咾肉 51
黄瓜炒猪肝 52
香芋排骨 52
小炒猪肝 53
木瓜煮肉丸 53
葱油鸡 54
左宗棠松仁鸡 54
汤羹 55
阿胶瘦肉汤 56
榨菜肉丝汤 56
苦瓜红小豆排骨汤 57
冬菇当归肉片汤 57
酸辣汤 58
菠菜肉末汤 58
核桃茯苓瘦肉汤 59
雪梨大豆猪蹄汤 59
花生红豆鹌鹑汤 60
冬菜肉饼汤 60
淮杞蜜枣煲瘦肉汤 61
健脾栗子汤 61
丝瓜猪蹄汤 62
虫草花豆腐汤 62
沙玉心肺汤 63
霸王花瘦肉汤 63
南瓜杏仁汤 64
菠菜银耳肉片汤 64
杏仁萝蔔汤 65
芋头排骨汤 65
苦瓜薏米排骨汤 66
藕片汤 66
排骨玉米汤 67
塘葛菜猪肉汤 67
三鲜鱿鱼汤 68
黄豆排骨汤 68
草鱼豆腐汤 69
菜乾排骨汤 69
白雪银耳汤 70
苹果猪骨汤 70
莲子百合瘦肉汤 71
糙米排骨汤 71
胡椒南瓜猪肚汤 72
蒲瓜肾片汤 72
花生冬菇猪蹄汤 73
三鲜冬瓜汤 73
芥菜鹹蛋汤 74
老姜肉片汤 74
银杞明目汤 75
当归天麻羊脑汤 75
白鸽醒脑汤 76
奶香排骨汤 76
萝蔔排骨汤 77
黄芪泥鳅汤 77
小排骨冬瓜汤 78
火腿洋葱汤 78
冬菜排骨汤 79
白菜丸子汤 79
白贝冬瓜排骨汤 80
金针黄豆排骨汤 80
西红柿排骨汤 81
鸭血豆腐汤 81
虫草花玉米排骨汤 82
沙参玉竹老鸭汤 82
肉丸三丝汤 83
三鲜冬瓜汤 83
点心 84
胡萝蔔椰丝粿 85
香煎萝蔔糕 85
枸杞红枣糕 86
香煎马蹄糕 86
果王木瓜酥 87
陈皮红豆糕 87
芝士甘薯饼 88
香软芋头糕 88
鱼香小麦饼 89
养发芝麻糕 89
咖喱娘惹粿 90
美味菜脯角 90
香芋西米盏 91
黄金小米糕 91
鸡肉春卷 92
香煎南瓜饼 92
富贵石榴球 93
客家甘薯饼 93
夹心藕饼 94
榴槤蛋糕 94
冬瓜牛肉饼 95
酥皮包 95
黑椒豆腐卷 96
莲蓉包 96
黄金碧绿卷 97
花生酱烧麵包 97
客家鹹汤圆 98
香煎萝蔔烙 98
冬菇鸡肉饺 99
玉枕白菜 99
斑兰椰香糕 100
腊味糯米包 100
煎紫菜卷 101
玫瑰豆沙角 101
豆浆鹹水粿 102
香麻花生包 102
红糖蒸年糕 103
水晶虾饺 103
紫米烧卖 104
碧绿菠菜饼 104
脆皮冬瓜 105
菠菜蒸饺 105
千层咖啡糕 106
顺德鱼皮饺 106
香甜雪花球 107
芝麻笑口枣 107
冷盘 108
凉拌肚丝 109
凉拌黑木耳 109
特色凤爪 109
酸辣鸡脚筋 110
西芹银芽拌鳝丝 110
红油百叶 110
凉拌鱼丝 111
苹果拌黄瓜 111
酸甜莴笋 111
麻辣金针菇 112
凤梨莴笋 112
爽口南瓜丝 112
凉拌绿豆芽 113
香葱豆皮丝 113
家乡冷盘 113
蒜蓉菠菜 114
凉拌海带丝 114
金钩拌苦瓜 114
黄瓜拌绿豆芽 115
凉拌老虎菜 115
金针菇拌黄瓜丝 115
贡菜拌西红柿 116
酸甜嫩藕片 116
姜汁拌嫩藕尖 116
柠檬藕片 117
炝拌海白菜 117
凉拌芦荟 117
果蔬汁118
桂圆凤梨汤 119
香蕉西米露 119
橘子山楂汁 119
蜜桃情人 120
香雪 120
木瓜西米糖水 120
鲜奶杨梅糖水 121
金色旋律 121
香橙苏打冰激凌 121
雪梨菊花水 122
甜言蜜语 122
香芒冰豆露 122
夏之夜梦 123
热带风情 123
银耳炖木瓜 123
马拉渣渣果 124
海草绿豆椰奶果 124
苹果川贝糖水 124
苹果炖芦荟 125
冰糖红枣炖雪梨 125
梨藕汁 125
猕猴桃汁 126
藿香薏米西瓜汁 126
浓情甜蜜蜜 126
绿野仙蹤 127
清爽西瓜冻 127
南国风情 127
椰奶鲜桂圆 128
桂圆杏仁露 128
月华倒影 128
姜汁松花蛋 8
香菇炒花椰菜 8
肉丝烧金针 9
蒜香红油娃娃菜 9
乡村煎豆腐 10
爆土豆丁 10
椰汁烩鸡 11
湘西外婆菜 11
彩色虾球 12
苦瓜炒鱼片 12
肉丝炒荷兰豆 13
腊味香乾 13
肉末苦瓜 14
红烧猪蹄 14
湘味牛腩煲 15
酸菜藕片 15
清炒苦瓜 16
双菇滑鸡柳 16
香辣绿豆芽 17
松香脆皮鸡 17
醋熘白菜 18
小炒土豆片 18
脆炒南瓜丝 19
炒洋葱头 19
酱烧冬瓜条 20
金针瓜丝 20
小炒蘑菇 21
素贝烧冬瓜 21
生炒松花 22
蚝油群菇 22
冬笋烧牛肉 23
滷水老豆腐 23
美味腐竹 24
桂花炒三珍 24
姜葱炒蟹 25
海米烧菜花 25
圆白菜回锅肉 26
乾烧冬笋 26
糖醋鲜鱼 27
川汁烤大虾 27
天府趣味鱼 28
油焖茭白 28
乾烧草菇 29
辣子兔丁 29
芹菜百合炒腊肉 30
农家豆腐 30
山野菜炒蘑菇 31
豉汁炒蛤蜊 31
红油蒜米鸡 32
豆苗鸡片 32
什锦荷兰豆 33
笋焖蕨菜 33
甜椒肉丝 34
芽菜碎米鸡 34
油爆鲜贝 35
藤椒鲈鱼 35
回锅肉 36
肉炒山蕨菜 36
香菜脆茄 37
滑熘里脊 37
老油条炒牛肉 38
红烧猪舌 38
菊花鸭肫 39
乾笋烧牛肉 39
虾仁豆腐 40
脆皮苦瓜炒河虾 40
鸿运鳝丝 41
青蒜烧肉 41
乾烧鲳鱼 42
鸡丝炒灵菇 42
鲜笋烧鹹鸭 43
鸡丝炒蜇头 43
炒鲜芦笋 44
宫爆凤尾虾 44
香辣麻花肥肠 45
蚝油鲜菇 45
乡村蕨菜 46
红烧鳝片 46
粉蒸五花肉 47
蒜子焖猪尾 47
火爆牛蛙 48
百合丝瓜炒鸡片 48
香湘小排 49
葱烧肉段 49
湖南小炒肉 50
枸杞滑熘肉片 50
腊八豆蒸腊肉 51
凤梨咕咾肉 51
黄瓜炒猪肝 52
香芋排骨 52
小炒猪肝 53
木瓜煮肉丸 53
葱油鸡 54
左宗棠松仁鸡 54
汤羹 55
阿胶瘦肉汤 56
榨菜肉丝汤 56
苦瓜红小豆排骨汤 57
冬菇当归肉片汤 57
酸辣汤 58
菠菜肉末汤 58
核桃茯苓瘦肉汤 59
雪梨大豆猪蹄汤 59
花生红豆鹌鹑汤 60
冬菜肉饼汤 60
淮杞蜜枣煲瘦肉汤 61
健脾栗子汤 61
丝瓜猪蹄汤 62
虫草花豆腐汤 62
沙玉心肺汤 63
霸王花瘦肉汤 63
南瓜杏仁汤 64
菠菜银耳肉片汤 64
杏仁萝蔔汤 65
芋头排骨汤 65
苦瓜薏米排骨汤 66
藕片汤 66
排骨玉米汤 67
塘葛菜猪肉汤 67
三鲜鱿鱼汤 68
黄豆排骨汤 68
草鱼豆腐汤 69
菜乾排骨汤 69
白雪银耳汤 70
苹果猪骨汤 70
莲子百合瘦肉汤 71
糙米排骨汤 71
胡椒南瓜猪肚汤 72
蒲瓜肾片汤 72
花生冬菇猪蹄汤 73
三鲜冬瓜汤 73
芥菜鹹蛋汤 74
老姜肉片汤 74
银杞明目汤 75
当归天麻羊脑汤 75
白鸽醒脑汤 76
奶香排骨汤 76
萝蔔排骨汤 77
黄芪泥鳅汤 77
小排骨冬瓜汤 78
火腿洋葱汤 78
冬菜排骨汤 79
白菜丸子汤 79
白贝冬瓜排骨汤 80
金针黄豆排骨汤 80
西红柿排骨汤 81
鸭血豆腐汤 81
虫草花玉米排骨汤 82
沙参玉竹老鸭汤 82
肉丸三丝汤 83
三鲜冬瓜汤 83
点心 84
胡萝蔔椰丝粿 85
香煎萝蔔糕 85
枸杞红枣糕 86
香煎马蹄糕 86
果王木瓜酥 87
陈皮红豆糕 87
芝士甘薯饼 88
香软芋头糕 88
鱼香小麦饼 89
养发芝麻糕 89
咖喱娘惹粿 90
美味菜脯角 90
香芋西米盏 91
黄金小米糕 91
鸡肉春卷 92
香煎南瓜饼 92
富贵石榴球 93
客家甘薯饼 93
夹心藕饼 94
榴槤蛋糕 94
冬瓜牛肉饼 95
酥皮包 95
黑椒豆腐卷 96
莲蓉包 96
黄金碧绿卷 97
花生酱烧麵包 97
客家鹹汤圆 98
香煎萝蔔烙 98
冬菇鸡肉饺 99
玉枕白菜 99
斑兰椰香糕 100
腊味糯米包 100
煎紫菜卷 101
玫瑰豆沙角 101
豆浆鹹水粿 102
香麻花生包 102
红糖蒸年糕 103
水晶虾饺 103
紫米烧卖 104
碧绿菠菜饼 104
脆皮冬瓜 105
菠菜蒸饺 105
千层咖啡糕 106
顺德鱼皮饺 106
香甜雪花球 107
芝麻笑口枣 107
冷盘 108
凉拌肚丝 109
凉拌黑木耳 109
特色凤爪 109
酸辣鸡脚筋 110
西芹银芽拌鳝丝 110
红油百叶 110
凉拌鱼丝 111
苹果拌黄瓜 111
酸甜莴笋 111
麻辣金针菇 112
凤梨莴笋 112
爽口南瓜丝 112
凉拌绿豆芽 113
香葱豆皮丝 113
家乡冷盘 113
蒜蓉菠菜 114
凉拌海带丝 114
金钩拌苦瓜 114
黄瓜拌绿豆芽 115
凉拌老虎菜 115
金针菇拌黄瓜丝 115
贡菜拌西红柿 116
酸甜嫩藕片 116
姜汁拌嫩藕尖 116
柠檬藕片 117
炝拌海白菜 117
凉拌芦荟 117
果蔬汁118
桂圆凤梨汤 119
香蕉西米露 119
橘子山楂汁 119
蜜桃情人 120
香雪 120
木瓜西米糖水 120
鲜奶杨梅糖水 121
金色旋律 121
香橙苏打冰激凌 121
雪梨菊花水 122
甜言蜜语 122
香芒冰豆露 122
夏之夜梦 123
热带风情 123
银耳炖木瓜 123
马拉渣渣果 124
海草绿豆椰奶果 124
苹果川贝糖水 124
苹果炖芦荟 125
冰糖红枣炖雪梨 125
梨藕汁 125
猕猴桃汁 126
藿香薏米西瓜汁 126
浓情甜蜜蜜 126
绿野仙蹤 127
清爽西瓜冻 127
南国风情 127
椰奶鲜桂圆 128
桂圆杏仁露 128
月华倒影 128
序言
家常菜,顾名思义,指家中常有之菜。对于现代家庭而言,丈夫、妻子能做得一手可口的饭菜,无疑有助于增强生活的幸福感。可是这种幸福感日渐被一种都市的快节奏生活所掩盖,我们经常会听到应酬在外的丈夫希望能吃到家中的饭菜,工作在外地吃着“汉堡包”的儿子想念妈妈亲手做的家常菜。这不仅是一种亲情的回归,也是一种对家庭平常幸福的热望。正是怀着这一初衷,我们编写了此书,希望能对正在厨房徘徊、打算为家人準备一顿可口饭菜的您有所帮助。
我们相信,家常菜应该简单。这一简单体现在原材料的经济实惠,它不是山珍海味、鲍鱼燕窝,而是普通的、荤素得当的鸡鸭鱼肉、豆製品和蔬菜。它也应该在做法上独具匠心,不如西式料理一样複杂繁琐,也不像西式快餐一样“生吞活剥”,而应该是能体现家常又体现用心的一道菜,“知是家中人,方解其中味”,更知製作者的用心良苦,有一种只可意会不可言传的简单。
我们也相信,家常菜尤其丰盛。这一丰盛体现在饭桌上每道菜的色香味俱全,不仅观之美,食之有味,而且令人回味无穷,让那些在外的家人总有想念的味道。这一丰盛还应体现在饭桌上每个人的欢声笑语中,不仅食其菜而且话家常,没有觥筹交错,只有平平淡淡,家的温馨甜蜜全部融汇其中,吃尽天下美食却不胜家常滋味,有一种一目了然的丰盛。
在此,我们编者按照热菜、汤、点心、冷盘、饮品的分类,精选了近300道美味,与您一起精心準备一桌丰盛的菜餚。同时,本书为了厨房里的初学者,特意配备了多种做法上的小秘诀,方便做出更多美味。我们相信您一定会从中受益,而那些吃完您做的菜的人也一定会感受到浓浓的情意与甜蜜。
我们相信,家常菜应该简单。这一简单体现在原材料的经济实惠,它不是山珍海味、鲍鱼燕窝,而是普通的、荤素得当的鸡鸭鱼肉、豆製品和蔬菜。它也应该在做法上独具匠心,不如西式料理一样複杂繁琐,也不像西式快餐一样“生吞活剥”,而应该是能体现家常又体现用心的一道菜,“知是家中人,方解其中味”,更知製作者的用心良苦,有一种只可意会不可言传的简单。
我们也相信,家常菜尤其丰盛。这一丰盛体现在饭桌上每道菜的色香味俱全,不仅观之美,食之有味,而且令人回味无穷,让那些在外的家人总有想念的味道。这一丰盛还应体现在饭桌上每个人的欢声笑语中,不仅食其菜而且话家常,没有觥筹交错,只有平平淡淡,家的温馨甜蜜全部融汇其中,吃尽天下美食却不胜家常滋味,有一种一目了然的丰盛。
在此,我们编者按照热菜、汤、点心、冷盘、饮品的分类,精选了近300道美味,与您一起精心準备一桌丰盛的菜餚。同时,本书为了厨房里的初学者,特意配备了多种做法上的小秘诀,方便做出更多美味。我们相信您一定会从中受益,而那些吃完您做的菜的人也一定会感受到浓浓的情意与甜蜜。
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