在迈向新世纪的征途中，我们将进一步增强与国内外有关人士的友谊，促进交流与合作。本书集上海大厦60年来西菜烹饪实践的经验总结，它的出版对促进中外饮食文化的发展，将起到积极的作用。

其中最有代表性的国家菜餚，如法国菜、美国菜、义大利菜、俄罗斯菜、德国菜、英国菜等，在世界上亨有广泛的声誉。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特点是：选料新鲜广泛，製作精细，讲究色、香、味、型的配合，花色品种繁多，菜餚选择偏重于牛肉、蔬菜、禽类、海鲜、水果等，烹调上讲究各类葡萄酒的使用，饮酒也视菜而定。俄式菜口味重于其他国家，喜酸、甜、油重、稍鹹和带辣，调味上偏重用优酪乳油、白脱油，其中黑鱼子酱是其令菜中的名贵菜。美式菜贵用水果做菜餚的配料和点心，选用牛肉做菜餚的较多，各种牛排、鸡、猪肉多用铁扒炉烘烤，烤火鸡、奶油龙虾是该国的代表菜。

法国菜

冷盆类

格郎丁鸭卷

龙虾色拉

烟鲳鱼

明虾酥合

芒果北极贝

七星果盘

四刀粉鸡蛋

忌司土司

什锦素色拉

海果杯

虾仁相当于

尼斯色拉

黄油明虾